Domácí vepřová paštika v troubě
Pečená paštika z vepřového masa a jater je poctivější sestra rychlé kuřecí paštiky. Peče se ve vodní lázni a nakrájená na plátky se hodí na slavnostní mísu.
Suroviny
- 400 g vepřové plece
- 300 g vepřových jater
- 200 g vepřového boku nebo sádla
- 150 g anglické slaniny na vyložení formy
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 50 ml smetany
- 2 lžíce brandy
- 1 lžička majoránky, 1/2 lžičky tymiánu
- 1/2 lžičky nového koření mletého
- 15 g soli, pepř
Postup
- Maso, játra a bok nakrájejte na kostky a nechte vychladit v mrazáku 20 minut.
- Cibuli a česnek osmahněte a nechte vychladnout.
- Maso s cibulí umelte na jemné plotýnce mlýnku nebo nasekejte v mixéru.
- Přidejte vejce, smetanu, brandy, koření a sůl a důkladně propracujte.
- Formu vyložte plátky slaniny tak, aby přesahovaly přes okraj.
- Naplňte směsí, uhlaďte a zakryjte přesahující slaninou.
- Formu zakryjte alobalem a postavte do pekáče s horkou vodou do poloviny výšky formy.
- Pečte při 160 °C 70 až 80 minut, až má uprostřed 70 °C.
- Zatižte a nechte přes noc vychladnout v lednici.
Tipy a časté chyby
- Studené maso se lépe mele a paštika nebude mazlavá.
- Zatížení (například krabice mléka) zajistí pevnou texturu na krájení.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží pečená paštika?
V lednici 5 až 7 dní.
Jde paštika zavařit?
Ano, ve skleničkách sterilujte 90 minut při 100 °C.