Domácí pizza: těsto na pizzu jako z pizzerie
Domácí pizza je jedním z nejčastěji vyhledávaných receptů. V běžné troubě se dá upéct křupavá pizza, když těsto necháte dost dlouho kynout a plech nebo kámen pořádně rozpálíte.
Suroviny
Těsto
- 350 g hladké mouky (ideálně typ 00)
- 220 ml vlažné vody
- 7 g droždí (nebo 1/4 kostky čerstvého)
- 1 lžička soli
- 1 lžíce olivového oleje
- špetka cukru
Obložení
- 200 g drcených rajčat (passata)
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička oregana
- 250 g mozzarelly
- čerstvá bazalka
- olivový olej, sůl
Postup
- Droždí rozmíchejte ve vlažné vodě s cukrem a nechte 5 minut stát.
- Přidejte mouku, sůl a olej a hněťte 8 až 10 minut do hladkého pružného těsta.
- Těsto přikryjte a nechte kynout 1,5 až 2 hodiny v teple, nebo přes noc v lednici.
- Rajčata smíchejte s prolisovaným česnekem, oreganem, solí a lžící oleje. Nevařte je.
- Troubu i s plechem nebo pizza kamenem rozpalte na maximum (250 až 275 °C) alespoň na 30 minut.
- Těsto rozdělte na 2 bochánky a rukama ho roztáhněte od středu k okrajům. Nepoužívejte váleček, vytlačil by vzduch z okraje.
- Potřete rajčatovým základem a poklaďte natrhanou mozzarellou.
- Pizzu přesuňte na rozpálený plech a pečte 8 až 12 minut, až je okraj zlatavý a puchýřkovitý.
- Po upečení ozdobte bazalkou a pokapejte olivovým olejem.
Tipy a časté chyby
- Mozzarellu nechte okapat na papírové utěrce, jinak pizzu rozmočí.
- Dlouhé kynutí v lednici (24 hodin) dá těstu chuť jako z pizzerie.
- Méně je více: přeplněná pizza se neupeče do křupava.
Časté otázky
Jaká mouka je na pizzu nejlepší?
Italská mouka typu 00. Dobře poslouží i hladká mouka světlá.
Proč pizza není křupavá?
Trouba ani plech nebyly dost rozpálené, nebo je na pizze moc vlhkého obložení.
Jde těsto zamrazit?
Ano, po prvním kynutí. Před použitím ho nechte rozmrazit v lednici.