Houbová omáčka: krémová omáčka z čerstvých i sušených hub
Houbová omáčka se v Česku pravidelně objevuje mezi nejhledanějšími recepty. Nejvíc chuti jí dá kombinace čerstvých hub a hrsti sušených hříbků, které dodají hlubokou lesní vůni.
Suroviny
- 400 g čerstvých hub (žampiony, hlíva, lesní houby)
- 15 g sušených hříbků
- 1 cibule
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml smetany ke šlehání
- 200 ml vývaru
- 1 lžička kmínu (volitelně)
- sůl, pepř
- hrst nasekané petrželky
Postup
- Sušené houby namočte na 20 minut do 150 ml horké vody.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a zpěňte ji na másle.
- Přidejte nakrájené čerstvé houby a opékejte na vyšším ohni, dokud se neodpaří voda a houby nezezlátnou.
- Přidejte scezené namočené houby. Vodu z nich slijte přes jemné sítko a uschovejte.
- Zasypte moukou, krátce promíchejte a zalijte vývarem a houbovou vodou.
- Povařte 10 minut, přilijte smetanu a vařte dalších 5 minut do zhoustnutí.
- Dochuťte solí, pepřem, případně kmínem a na závěr vmíchejte petrželku.
Tipy a časté chyby
- Houby nesolte na začátku, pustily by vodu a dusily se místo opékání.
- Vodu z namočených hub vždy přeceďte, bývá v ní písek.
- Bezlepkovou verzi zahustěte bramborovým škrobem místo mouky.
Časté otázky
S čím podávat houbovou omáčku?
S houskovým knedlíkem, bramborami, kuřecím nebo vepřovým masem a těstovinami.
Jde použít jen žampiony?
Ano, ale přidání sušených hříbků chuť výrazně prohloubí.
Dá se omáčka ohřát?
Ano, pomalu na mírném ohni. Případně ji nařeďte trochou vývaru.