Houbová smaženice s vejci: nejlepší recept z čerstvých hub
Houbová smaženice je nejjednodušší a pro mnoho houbařů i nejlepší způsob, jak zpracovat čerstvé houby. Stačí cibule, kmín, vejce a houby, které jste přinesli z lesa. Nejlepší je směs hub, třeba hříbky, křemenáče, klouzky a bedly.
Suroviny
- 600 g čerstvých lesních hub
- 1 velká cibule
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 4 vejce
- 1 lžička kmínu
- sůl, čerstvě mletý pepř
- petrželka nebo pažitka
- čerstvý chléb na servírování
Postup
- Houby očistěte nasucho nebo krátce opláchněte a osušte. Nakrájejte na plátky.
- Na pánvi rozehřejte sádlo a zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte houby a kmín a opékejte na středním ohni, dokud se neodpaří šťáva, asi 10 až 15 minut.
- Osolte a opepřete. Houby musí být úplně měkké a začít zlátnout.
- Vejce rozšlehejte a vlijte na houby. Míchejte jen chvíli, aby vejce zůstala šťavnatá.
- Posypte bylinkami a podávejte s chlebem nebo vařenými brambory.
Tipy
- Houby dusíme do odpaření šťávy, jinak bude smaženice vodnatá.
- Sůl až ke konci, vytahuje z hub vodu.
- Sbírejte jen houby, které bezpečně znáte. Při pochybnostech se obraťte na houbařskou poradnu.
Skladování
Smaženici jezte čerstvou. Houbová jídla neohřívejte opakovaně.
Časté otázky
Jaké houby na smaženici?
Hříbky, křemenáče, kozáky, klouzky, bedly nebo jejich směs.
Kolik vajec na smaženici?
Zhruba 2 vejce na 300 g hub.
Můžu použít žampiony?
Ano, ale chuť bude jemnější. Přidejte hrst sušených hub pro výraznost.