Hovězí guláš: recept na hustý guláš bez mouky
Poctivý hovězí guláš potřebuje jen pár surovin: hovězí maso, hodně cibule, sladkou papriku a čas. Omáčku zahustí rozvařená cibule, mouka není nutná. Druhý den chutná ještě lépe.
Suroviny
- 1 kg hovězí kližky nebo plecka
- 800 g cibule (stejná váha jako maso je ideál)
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 3 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé papriky (podle chuti)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička drceného kmínu
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 l vody nebo vývaru
Postup
- Cibuli nakrájejte nadrobno a na sádle ji pomalu restujte 20 až 25 minut dozlatova.
- Maso nakrájejte na kostky velké asi 3 cm a přidejte k cibuli. Opékejte, dokud nezatáhne.
- Stáhněte z plotny, vmíchejte papriku (na plotně by zhořkla), protlak a kmín.
- Zalijte částí vody, osolte, opepřete a přikryté duste na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny. Průběžně podlévejte a míchejte.
- Když je maso měkké, odkryjte a nechte omáčku zredukovat do požadované hustoty.
- Na závěr přidejte prolisovaný česnek a majoránku, povařte 2 minuty a dochuťte.
- Podávejte s houskovým knedlíkem, chlebem nebo s cibulí na talíři.
Tipy a časté chyby
- Paprika na rozpáleném tuku zhořkne, proto ji vmíchejte mimo plotnu.
- Kližka obsahuje kolagen, který guláš přirozeně zahustí.
- Chcete-li pivní guláš, nahraďte polovinu vody tmavým pivem.
Časté otázky
Proč guláš bez mouky?
Rozvařená cibule a kolagen z masa ho zahustí přirozeně. Omáčka je lesklá a chutnější.
Jaké maso je na guláš nejlepší?
Hovězí kližka nebo plecko. Libová svíčková se na dlouhé dušení nehodí.
Jak dlouho vydrží?
V lednici 3 dny, zamrazený 3 měsíce.