Jak uvařit vývar: silný hovězí a kuřecí vývar
Jak uvařit vývar je dotaz, na který se lidé ptají vyhledávačů i AI asistentů hlavně na podzim a v zimě. Základ: kosti a maso do studené vody, pomalý var bez bublání a 3 až 4 hodiny času.
Suroviny
- 1 kg hovězích kostí (morkové a masité)
- 500 g hovězího masa (přední, žebro nebo oháňka)
- 1 cibule ve slupce
- 2 mrkve, 1 petržel, 1/4 celeru
- kousek pórku
- 8 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy
- 3,5 l studené vody
- sůl
- hrst petrželky nebo libeček
Postup
- Kosti propláchněte. Pro tmavší a výraznější vývar je nejdřív 30 minut opečte v troubě při 220 °C.
- Kosti a maso vložte do studené vody a pomalu přiveďte k varu.
- Sbírejte pěnu, která se vytvoří na hladině.
- Cibuli rozpulte a na suché pánvi opalte řeznou stranou do černa, přidejte do hrnce.
- Stáhněte oheň, aby vývar jen probublával, a vařte 3 až 4 hodiny.
- Hodinu před koncem přidejte zeleninu a koření.
- Vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko a osolte.
Tipy a časté chyby
- Prudký var dělá vývar kalný.
- Kuřecí vývar stačí vařit 1,5 až 2 hodiny.
- Vychlazený vývar zkamení, to je známka dostatku kolagenu.
Časté otázky
Proč je vývar kalný?
Vařil se příliš prudce nebo se nesbírala pěna.
Jak dlouho vařit hovězí vývar?
3 až 4 hodiny, z kostí i 6 hodin.
Jak dlouho vydrží vývar?
V lednici 3 až 4 dny, zamrazený 6 měsíců.