Hrášková polévka se slaninou a smaženým hráškem: krémová a hotová za 30 minut

Hrášková polévka se slaninou je rychlá, levná a krásně zelená. Mražený hrášek je sklízený v nejlepší zralosti, takže polévka chutná sladce a svěže po celý rok. Část polévky rozmixujeme do krému, část hrášku necháme celou a navrch přidáme křupavou slaninu a smažený hrášek. Kontrast krémové polévky a křupavé vložky dělá z obyčejné polévky zážitek.

  • Příprava: 10 min
  • Vaření: 20 min
  • Celkem: 30 min
  • Porce: 4 porce
  • Obtížnost: snadná

Suroviny

Polévka

  • 600 g mraženého hrášku
  • 30 g másla
  • 1 cibule nebo 2 šalotky
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru
  • 100 ml smetany na vaření (nepovinné)
  • sůl, pepř, špetka muškátového oříšku
  • pár lístků máty nebo petržel

Vložka

  • 120 g anglické slaniny
  • 100 g mraženého hrášku na smažení
  • olej na smažení

Postup

  1. Slaninu nakrájejte na kostičky a na suché pánvi ji pomalu opečte dokřupava. Vyjměte na papírovou utěrku, tuk nechte v pánvi.
  2. Hrášek na smažení nechte rozmrazit a důkladně osušte. Na rozpáleném oleji ho smažte 3 až 4 minuty, dokud nezačne praskat a nezkřupne. Pozor, prská. Osolte.
  3. V hrnci rozpusťte máslo a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Po 4 minutách přidejte česnek a poprašte moukou, krátce orestujte.
  4. Přisypte 600 g hrášku, zalijte horkým vývarem a vařte 8 až 10 minut. Hrášek nevařte déle, ztratil by zelenou barvu.
  5. Asi třetinu hrášku vyjměte děrovanou lžící stranou, zbytek rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
  6. Vraťte celé hrášky, přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
  7. Podávejte posypané slaninou, smaženým hráškem a lístky máty. Kdo chce, pokape polévku lžičkou tuku ze slaniny.

Tipy, aby byla polévka krásně zelená

  • Krátce vařit. Hrášek stačí povařit 8 až 10 minut. Delší var z něj udělá šedohnědou kaši.
  • Mixovat hned a polévku pak jen prohřát, nevařit.
  • Kapka citronu na závěr zvýrazní barvu i chuť.
  • Máta se k hrášku hodí výborně, stačí pár lístků do mixu.

Varianty

  • Vegetariánská: slaninu nahraďte opečenými krutony a parmazánem, použijte zeleninový vývar.
  • S bramborem: přidejte 2 brambory na kostičky a vařte je s hráškem, polévka bude sytější.
  • Studená verze: rozmixovaný hráškový krém vychlaďte a podávejte s jogurtem a mátou jako letní polévku.

Proč mražený hrášek

Mražený hrášek se zpracovává během několika hodin po sklizni, takže si drží sladkost, barvu i vitaminy. Čerstvý hrášek z lusků je skvělý v sezóně, ale mimo ni je mražený lepší volba. Sterilovaný hrášek ze skla se do této polévky nehodí, je měkký a bez barvy.

Skladování

Polévku bez vložky uchovejte v lednici 2 až 3 dny. Slaninu a smažený hrášek připravujte čerstvé, v polévce by změkly.

Reklama

Časté otázky

Musím hrášek smažit?

Ne, ale křupavý hrášek dodá polévce skvělý kontrast. Můžete ho nahradit opečenými krutony.

Jak polévku zahustit bez mouky?

Rozmixujte větší podíl hrášku nebo přidejte jeden uvařený brambor.

Můžu použít čerstvý hrášek?

Ano, vařte ho jen 5 až 7 minut, podle velikosti zrn.

Reklama