Jaký med je nejlepší do perníčků? Nechte si poradit od včelaře a perníkáře

Jaký med je nejlepší do perníčků? Medovicový, nebo květový

Vánoce jsou perníčky a perníčky jsou med. Právě med dává perníkovému těstu vláčnost, zlatohnědou barvu a typickou vůni v kombinaci s kořením a máslem. Není ale med jako med. Každý druh se v těstě chová jinak a ovlivní chuť, barvu i to, jak rychle perníčky změknou.

Květový, nebo medovicový med?

Květový med vzniká z nektaru květů. Je světlejší, jemnější a rychleji krystalizuje. V perníčcích dá jemnou, sladkou chuť a světlejší barvu.

Medovicový (lesní) med vzniká z medovice, kterou včely sbírají na jehličnanech a listnáčích. Je tmavší, hustší, méně sladký a má výraznou, lehce kořenitou až karamelovou chuť. V perníčcích vynikne nejvíc: dá jim tmavší barvu, plnější chuť a pomáhá jim déle zůstat vláčné.

Reklama

Většina perníkářek proto doporučuje medovicový nebo smíšený med. Pokud máte jen květový, perníčky se povedou také, budou jen světlejší a jemnější.

Jaké druhy medu se do perníčků hodí nejvíc

  • Lesní medovicový: nejklasičtější volba, tmavá barva a výrazná chuť.
  • Smíšený (květovo-medovicový): kompromis, dobře se zpracovává a je dostupný.
  • Pohankový: velmi tmavý a aromatický, stačí ho přimíchat menší část k jinému medu.
  • Lipový nebo akátový: jemný květový med, perníčky budou světlé a méně výrazné. Akátový navíc dlouho nekrystalizuje.
  • Řepkový: rychle krystalizuje a má neutrální chuť, do perníčků se hodí méně.

Proč med do perníčků vůbec patří

Med je hygroskopický, to znamená, že přitahuje vlhkost. Díky tomu perníčky po upečení postupně změknou a zůstanou vláčné i několik týdnů. Cukry v medu zároveň zkaramelizují a dají perníčkům zlatohnědou barvu. S kořením, jako je skořice, hřebíček, badyán nebo zázvor, vytváří med typickou vánoční vůni.

Jak s medem v těstě zacházet

  • Nepřehřívejte ho. Pokud recept vyžaduje med rozpustit s máslem a cukrem, zahřívejte jen tak, aby se spojil. Při varu ztrácí aroma.
  • Zkrystalizovaný med rozpusťte ve vodní lázni do 40 °C.
  • Poměr: v klasických receptech se počítá zhruba 150 až 250 g medu na 500 g mouky.
  • Těsto nechte odpočinout. Medové těsto je lepší den nebo dva po zadělání, lépe se válí a perníčky méně praskají.

Kupovaný, nebo od včelaře?

Med od místního včelaře má zaručený původ a obvykle výraznější chuť. U medu z obchodu čtěte etiketu: označení směs medů ze zemí EU a mimo EU znamená dovozový med, jehož kvalita může být velmi různá. Pro perníčky, kde je med hlavní chutí, se vyplatí investovat do kvalitního českého medu.

Proč perníčky nezměkly

  • málo medu v těstě nebo med nahrazený cukrem,
  • perníčky byly příliš dlouho nebo příliš horko pečené,
  • byly skladované v otevřené nádobě.

Pomůže uložit je do uzavřené plechovky spolu s plátkem jablka, který vyměňujte každé dva dny. Během týdne obvykle změknou.

Časté otázky

Můžu med v perníčcích nahradit sirupem?

Částečně ano, například javorovým nebo datlovým sirupem. Perníčky ale budou mít jinou chuť a hůř změknou.

Jak dlouho perníčky měknou?

Podle receptu 1 až 3 týdny. Některé „rychlé“ perníčky jsou měkké hned po upečení.

Je lepší tekutý, nebo pastovaný med?

Na chuti nezáleží. Pastovaný med se ale před použitím musí rozpustit, aby se v těstě dobře rozptýlil.

Reklama