Catering na svatbu: oběd formou rautu a večerní gril (kalkulace)
Kalkulace cateringu na svatbu pro 100 hostů s obědovým rautem a večerním grilováním vychází v našem modelu asi na 2 430 Kč na hosta včetně DPH, bez pronájmu místa. Kombinace přípitku s kanapkami, servírované polévky, rautu a grilu šetří na obsluze, ale přidává grilmistra, gril a jednu cestu navíc. Ukazujeme, kde se cena láme a proč se nevyplácí sáhnout po nejlevnější nabídce.
Svatby v Česku v číslech
Česko má svateb méně než kdy dřív za posledních sto let: v roce 2025 jich bylo 42,5 tisíce. Podle Českého statistického úřadu to je o 4,3 % méně než v roce 2024. V prvním pololetí 2026 se ale sňatky mírně zvedly na 18,5 tisíce a červen 2026 s 9,5 tisíce svateb byl nejsilnější za čtyři roky, jak uvádí zpráva ČSÚ za 1. pololetí 2026.
Pro plánování to znamená jediné: letní soboty jsou u dobrých dodavatelů rezervované rok dopředu. Kdo poptává catering na červen dva měsíce předem, vybírá z toho, co zbylo. A mezi tím, co zbylo, bývají právě služby, před kterými varujeme níže.
Zadání: oběd formou rautu, večer gril
Modelová svatba počítá se 100 hosty, 12 hodinami provozu a menu, které je volnější než klasický servírovaný oběd. Pronájem místa, alkohol kromě přípitku, dort a výzdoba v ceně nejsou.
- Uvítání: přípitek sektem a 3 kanapky na osobu.
- Oběd: servírovaná polévka ke stolu, potom raut s teplou a studenou kuchyní.
- Večer: grilování: maso, zelenina, přílohy, saláty a omáčky.
- Nápoje: voda, nealko a káva po celou dobu.
Jde o modelový příklad s cenami obvyklými v roce 2026. Strukturu ceny rozebíráme stejně jako v první kalkulaci svatby se servírovaným menu a svíčkovou, abyste mohli obě varianty porovnat.
Kalkulace jídla a nápojů
Jídlo a nápoje vycházejí na 1 115 Kč na hosta bez DPH, celkem 111 500 Kč. Oproti servírovanému menu je jídlo dražší, protože gril znamená dražší maso a raut počítá s větším výběrem.
| Položka menu | Cena na osobu | Celkem za 100 hostů |
|---|---|---|
| Welcome přípitek: sekt 0,1 l | 45 Kč | 4 500 Kč |
| Kanapky na uvítání, 3 ks na osobu | 105 Kč | 10 500 Kč |
| Polévka (servírovaná) | 55 Kč | 5 500 Kč |
| Obědový raut (teplá a studená kuchyně) | 340 Kč | 34 000 Kč |
| Večerní grilování: maso, přílohy, saláty, omáčky | 390 Kč | 39 000 Kč |
| Nealko nápoje a káva na 12 hodin | 180 Kč | 18 000 Kč |
| Jídlo a nápoje celkem | 1 115 Kč | 111 500 Kč |
Proč servírovat aspoň polévku
Servírovaná polévka je kompromis, který svatbě dodá slavnostní moment a přitom nevyžaduje plný tým na tři chody. Hosté se usadí, pronese se přípitek a teprve potom se otevře raut. Organizačně to také pomáhá: fronta u rautu se rozloží.
Kolik masa na gril
Na večerní gril po obědovém rautu počítejte 200 až 250 g syrového masa na osobu. Po grilování zůstane zhruba o čtvrtinu méně, proto se vyplatí znát výtěžnost. Postup, jak ji spočítat, najdete v článku o kalkulaci pokrmu.
- Mix masa: vepřová krkovice, kuřecí stehna, klobásy, případně hovězí.
- Vegetariánská varianta: halloumi, zelenina, grilovaný sýr.
- Přílohy: pečivo, brambory, grilovaná zelenina.
- Omáčky a saláty: 3 až 4 druhy stačí.
Personál a grilmistr
Rautová svatba potřebuje méně obsluhy než servírovaný oběd, v modelu 5 číšníků místo 8, ale přidává se grilmistr. Personál stojí 71 300 Kč bez DPH.
| Personál (hodinové sazby v nabídce: obsluha 420 Kč, kuchař 450 Kč, vedoucí akce 550 Kč, grilmistr 500 Kč, pomocná síla 350 Kč) | Celkem |
|---|---|
| Příprava v kuchyni den předem: 3 kuchaři × 8 h | 10 800 Kč |
| Kuchaři na místě: 3 × 12 h | 16 200 Kč |
| Grilmistr: 1 × 6 h | 3 000 Kč |
| Obsluha: 5 číšníků × 12 h | 25 200 Kč |
| Vedoucí akce: 1 × 14 h | 7 700 Kč |
| Myčka a pomocná síla: 2 × 12 h | 8 400 Kč |
| Personál celkem | 71 300 Kč |
Mzdové náklady jsou v gastronomii největší kontrolovatelnou položkou, jak vysvětlujeme v článku o prime costu a mzdových nákladech. U cateringu k tomu přistupuje cesta, dlouhá směna a víkend. Motivující hodinová sazba kolem 400 Kč a víc je důvod, proč se na svatbu vrátí stejní spolehliví lidé.
Proč raut neznamená bez obsluhy
I raut potřebuje lidi: doplňují mísy, hlídají teplotu jídla, odnášejí talíře, nalévají, starají se o kávu a o čistotu stolů. Bez nich se raut po hodině změní v nepořádek a hosté stojí mezi prázdnými nádobami.
Gril, inventář a logistika
Provoz a logistika stojí v modelu 32 300 Kč bez DPH, víc než u servírovaného menu, protože přibude gril a jeho převoz.
| Provoz, inventář a logistika | Celkem |
|---|---|
| Inventář: porcelán, příbory, sklo (pronájem a mytí, 85 Kč na osobu) | 8 500 Kč |
| Ubrusy a textil: 12 stolů | 3 000 Kč |
| Rautové vybavení: chafing dishe, podnosy, stojany | 5 500 Kč |
| Gril: pronájem a plyn | 3 300 Kč |
| Doprava: 2 vozy + přívěs s grilem | 7 500 Kč |
| Odpad, úklid, mycí prostředky | 3 000 Kč |
| Rezerva na rozbité a ztracené kusy | 1 500 Kč |
| Provoz a logistika celkem | 32 300 Kč |
Gril na 100 hostů není zahradní gril. Jde o velký plynový nebo dřevěný gril, často na přívěsu, s plynovými lahvemi, pracovními stoly a chladicím boxem na maso. Musí se dovézt, bezpečně postavit, po akci vychladit, vyčistit a odvézt.
Souhrn ceny na hosta
Svatba se servírovanou polévkou, obědovým rautem a večerním grilováním vychází v modelu na 215 100 Kč bez DPH a 242 937 Kč s DPH, tedy asi 2 429 Kč na hosta. Jídlo a nápoje tvoří 52 % ceny.
| Souhrn kalkulace pro 100 hostů | Částka | Podíl |
|---|---|---|
| Jídlo a nápoje | 111 500 Kč | 52 % |
| Personál | 71 300 Kč | 33 % |
| Provoz, inventář a logistika | 32 300 Kč | 15 % |
| Celkem bez DPH | 215 100 Kč | 100 % |
| DPH (12 % stravovací služba, 21 % nápoje) | 27 837 Kč | |
| Celkem s DPH | 242 937 Kč | |
| Na jednoho hosta s DPH | 2 429 Kč |
Sazby DPH odpovídají stavu k září 2026: stravovací služba 12 %, nápoje 21 %. Podrobnosti najdete v přehledu DPH v gastronomii 2026 a konkrétní fakturaci doporučujeme ověřit s daňovým poradcem.
Varianta s rautem a grilem tedy není automaticky levnější než servírované menu. Ušetří se na obsluze, ale přidá se gril, grilmistr a dražší maso.
Pozor na levné služby
Nejlevnější nabídka na svatební catering bývá nejdražší ve chvíli, kdy se u svatby něco pokazí, a to už nejde vrátit. Svatba se neopakuje a problém se nedá opravit příští sobotu.
Jak poznáte službu, která jede na obrátky
- Cena je výrazně pod trhem a nabídka nemá rozpis personálu a logistiky.
- Nepočítají s tím, že vás chtějí mít za referenci. Cílem je kvantita, ne spokojený klient, který je doporučí dál.
- Obsluha bez jednotného oblečení: někdo v džínách, někdo v tričku a kraťasech.
- Žádná degustace a žádné reference ze svateb, jen fotky z fotobanky.
- Nejasné časy: nikdo neřekne, dokdy obsluha zůstane a kdo uklidí.
Jídlo a obsluha jsou zrcadlo hostitele
Když přijde host na svatbu, hostitelem jste vy, ne catering. To, co host dostane na talíř a jak se k němu obsluha chová, je zrcadlo toho, jak si svých hostů vážíte. Pokud byste sami nechtěli jíst vychladlé jídlo z plastového talíře od číšníka v tričku, nedávejte to ani svým hostům.
Kde je rozumná úspora
Rozumnější než hledat nejlevnější catering je upravit rozsah svatby: menší počet hostů, jednodušší menu nebo zavážkový catering bez obsluhy. Tyto možnosti rozebíráme v třetím článku o rautové svatbě s grilováním.
Checklist před podpisem smlouvy
Před podpisem smlouvy s cateringem si ověřte tyto body. Ušetří vám nepříjemná překvapení v den svatby.
- Rozpis ceny: jídlo, nápoje, personál, inventář, doprava, odpad.
- Počet obsluhy a její služba od do, včetně příplatku po půlnoci.
- Oblečení obsluhy a jméno vedoucího akce, který bude na místě.
- Degustace hlavních jídel a možnost úprav menu.
- Plán pro špatné počasí u grilování.
- Co se stane se zbylým jídlem a jak se řeší alergeny.
- Storno podmínky a záloha.
- Reference ze svateb, ideálně kontakt na novomanžele.
Ověřené dodavatele najdete v adresáři gastro dodavatelů. Aktuální data o sňatcích a rozvodech publikuje Český statistický úřad a informace o minimální mzdě pro rok 2026 najdete na webu MPSV.
Shrnutí
- V roce 2025 bylo v Česku 42,5 tisíce svateb, v 1. pololetí 2026 počet mírně vzrostl na 18,5 tisíce.
- Svatba s přípitkem, servírovanou polévkou, obědovým rautem a večerním grilem vychází v modelu asi na 2 430 Kč na hosta s DPH.
- Raut šetří obsluhu, gril ale přidává grilmistra, techniku a logistiku.
- Jídlo a nápoje tvoří jen něco přes polovinu ceny.
- Nejlevnější nabídka často chybí v personálu, inventáři nebo úklidu.
- Jídlo a obsluha jsou zrcadlem toho, jak si vážíte svých hostů.
- Čísla jsou modelový příklad k září 2026.
Úvodní foto: Název: Raut s chafing dishi, které udržují jídlo teplé · Autor: Saile Ilyas · Zdroj: Unsplash (licence Unsplash)
Časté otázky
Je rautová svatba s grilem levnější než servírované menu?
Ne vždy. Ušetří se na obsluze, ale přibude grilmistr, gril a dražší maso. V našem modelu vycházejí obě varianty na zhruba 2 430 až 2 440 Kč na hosta s DPH.
Kolik masa počítat na svatební gril?
Po obědovém rautu stačí 200 až 250 g syrového masa na osobu. Po grilování zůstane přibližně o čtvrtinu méně.
Jak poznám nekvalitní catering?
Varovné signály jsou cena výrazně pod trhem bez rozpisu, žádná degustace, obsluha bez jednotného oblečení a nejasné časy služby a úklidu.
Potřebuje raut obsluhu?
Ano. Obsluha doplňuje mísy, hlídá teplotu jídla a hygienu, odnáší nádobí a stará se o nápoje a kávu.
Kdy poptat catering na červnovou svatbu?
Ideálně rok předem. Červen 2026 byl podle ČSÚ nejsilnější svatební měsíc za čtyři roky a dobré termíny se rychle vyprodají.