Kulajda: jihočeská houbová polévka s koprem, vejcem a bramborami
Kulajda je jihočeská houbová polévka, která v houbové sezóně patří k nejhledanějším receptům. Je hustá, smetanová a lehce nakyslá, s bramborami, čerstvým koprem a zastřeným vejcem. Nejlepší je z čerstvých lesních hub, ale výborná je i ze sušených.
Suroviny
- 300 g čerstvých lesních hub (nebo 30 g sušených)
- 400 g brambor
- 1 l vody nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička celého kmínu
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 až 3 lžíce octa (podle chuti)
- 1 lžička cukru
- 4 vejce
- velká hrst čerstvého kopru
- sůl, pepř
- 1 lžíce másla
Postup
- Sušené houby namočte na 30 minut do vlažné vody. Čerstvé houby očistěte a nakrájejte na plátky.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a vařte ve vodě s kmínem, bobkovým listem a novým kořením asi 10 minut.
- Houby krátce orestujte na másle a přidejte je k bramborám. Vařte dalších 10 minut.
- Smetanu rozšlehejte s moukou do hladka a za stálého míchání vlijte do polévky. Povařte 5 minut, aby zhoustla.
- Dochuťte octem, cukrem, solí a pepřem. Kulajda má být příjemně nakyslá.
- Vejce zastřete v mírně vroucí vodě s octem nebo je rozklepněte přímo do polévky a nechte 3 minuty stáhnout.
- Na závěr vmíchejte nasekaný kopr a podávejte s vejcem v každém talíři.
Tipy
- Kopr až na konci, varem ztrácí vůni.
- Ocet přidávejte postupně a ochutnávejte.
- Sušené houby dají intenzivnější chuť, vodu z namáčení přeceďte a přidejte do polévky.
Skladování
Kulajda vydrží v lednici 2 dny. Vejce připravujte vždy čerstvé.
Časté otázky
Co je kulajda?
Jihočeská smetanová polévka s houbami, bramborami, koprem a vejcem, nakyslá octem.
Musí být v kulajdě houby?
Tradičně ano, bez hub se jí říká spíš koprovka.
Jak zastřít vejce?
Do mírně vroucí vody s octem vytvořte vír a vejce do něj vklouzněte, vařte 3 minuty.