Domácí kváskový chléb: recept pro začátečníky
Domácí kváskový chléb je trend, který v Česku drží už několik let. Upéct ho zvládne i začátečník. Potřebujete živý kvásek, čas a hrnec s poklicí, který v troubě vytvoří páru jako v pekárně.
Časový plán
- Večer: nakrmte kvásek.
- Ráno: zadělejte těsto, 4 hodiny kynutí s přeložením.
- Odpoledne: tvarování a kynutí v ošatce v lednici přes noc.
- Další ráno: pečení.
Suroviny
- 150 g aktivního žitného kvásku
- 350 g chlebové pšeničné mouky
- 150 g žitné chlebové mouky
- 370 ml vlažné vody
- 11 g soli
- 1 lžička celého kmínu (volitelně)
Postup
- Kvásek nakrmte 8 až 12 hodin předem. Je připravený, když zdvojnásobí objem a je bublinkový.
- V míse smíchejte mouky s vodou a nechte 30 minut odpočinout (autolýza).
- Přidejte kvásek, sůl a kmín a zapracujte rukama do těsta.
- Během 3 až 4 hodin kynutí těsto 4krát přeložte, vždy po 30 minutách.
- Těsto vyklopte, vytvarujte bochník a vložte do ošatky vysypané moukou.
- Přikryjte a nechte v lednici 10 až 14 hodin.
- Troubu s litinovým hrncem předehřejte na 250 °C na 45 minut.
- Bochník vyklopte na papír, nařízněte a vložte do hrnce.
- Pečte 25 minut s poklicí, pak při 220 °C bez poklice dalších 20 až 25 minut do tmavé kůrky.
- Nechte vychladnout alespoň 1 hodinu na mřížce, teprve pak krájejte.
Tipy a časté chyby
- Nemáte kvásek? Založíte ho ze žitné mouky a vody za 5 až 7 dní, nebo poproste známé.
- Hotový chléb zní při poklepání na spodek dutě.
- Teplý chléb nekrájejte, střídka by byla mazlavá.
Časté otázky
Jak poznám, že je kvásek aktivní?
Je plný bublin, voní kysele a lžička kvásku ve vodě plave.
Musím péct v hrnci?
Nemusíte. Můžete péct na plechu s miskou vody na dně trouby, kůrka ale bude méně výrazná.