Usměvavý tým restaurace

Motivace týmu v restauraci: spropitné, bonusy a uznání, které funguje

Peníze jsou důležité, ale samy o sobě tým dlouhodobě nedrží. Lidé v gastru nejčastěji zmiňují férovost, respekt a předvídatelné směny. Motivační systém by měl pokrýt všechny tři věci.

Spropitné: férově a transparentně

  • Dohodněte pravidla předem a napište je: kdo se na spropitném podílí (obsluha, bar, kuchyně) a v jakém poměru.
  • Společný „tronc“, kdy se spropitné dělí podle odpracovaných hodin, podporuje spolupráci mezi kuchyní a placem.
  • Spropitné kartou evidujte a vyplácejte transparentně. Způsob zdanění závisí na tom, jak ho vyplácíte, proto postup nastavte s účetní.
  • Spropitné nesmí nahrazovat mzdu. Zaměstnanec má nárok minimálně na minimální, případně zaručenou mzdu bez ohledu na dýška.

Bonusy za výkon

  • Vázané na věci, které tým ovlivní: průměrná útrata, prodej doporučeného vína, hodnocení v recenzích, nulové reklamace.
  • Jednoduchá pravidla a měsíční vyhodnocení, ideálně týmový cíl místo soutěže jednotlivců.
  • Vyplácení s nejbližší mzdou, ne „někdy na konci roku“.

Nefinanční motivace

  • Stabilní rozpis směn aspoň 2 týdny dopředu.
  • Jídlo pro zaměstnance v kvalitě, jakou byste servírovali hostům.
  • Vzdělávání: degustace, barista kurz, návštěva dodavatele.
  • Konkrétní pochvala na briefingu nebo veřejně na sociálních sítích.
  • Kariérní cesta: od pomocníka po kuchaře, od číšníka po vedoucího směny.

Jak poznat, že to funguje

Sledujte fluktuaci, počet nemocenských a absencí a krátký anonymní dotazník spokojenosti jednou za čtvrt roku (3 otázky, škála 1 až 5).

Reklama

Časté otázky

Musí se spropitné dělit s kuchyní?

Zákon to neurčuje. Je to rozhodnutí podniku, důležité je mít pravidla předem a písemně.

Reklama

Může spropitné nahradit část mzdy?

Ne. Mzda musí splňovat zákonná minima nezávisle na spropitném.

Zdroje: Zákoník práce, nařízení vlády o minimální mzdě.