Mramorová bábovka: nadýchaná a vláčná
Bábovka je nejpečenější česká buchta. Nadýchanost jí dá vyšlehaný sníh z bílků a máslo pokojové teploty. Formu vždy vymažte a vysypte, jinak se bábovka přilepí.
Suroviny
- 200 g změklého másla
- 200 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 5 vajec (pokojové teploty)
- 350 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 200 ml mléka
- 2 lžíce kakaa
- špetka soli
- máslo a hrubá mouka nebo strouhanka na formu
- moučkový cukr na posypání
Postup
- Formu na bábovku vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 170 °C.
- Máslo utřete s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny, asi 5 minut.
- Postupně přidávejte žloutky a šlehejte.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva a střídavě s mlékem ji vmíchejte do máslové směsi.
- Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně vmíchejte do těsta.
- Třetinu těsta smíchejte s kakaem.
- Do formy nalijte světlé těsto a navrch lžící rozložte tmavé. Vidličkou lehce promíchejte do spirály.
- Pečte 45 až 55 minut. Hotovost ověřte špejlí.
- Nechte 10 minut chladnout ve formě a vyklopte. Posypte cukrem.
Tipy a časté chyby
- Troubu prvních 30 minut neotvírejte, bábovka by sedla.
- Studená vejce z lednice způsobí, že se máslová pěna srazí.
- Kakao můžete nahradit rozpuštěnou čokoládou.
Časté otázky
Proč se bábovka lepí k formě?
Forma nebyla dobře vymazaná a vysypaná, nebo jste vyklápěli moc brzy či moc pozdě.
Proč bábovka sedla?
Otevřená trouba, nedopečené těsto nebo příliš mnoho prášku do pečiva.