Nápojové trendy 2026: nealko, funkční a fermentované

Nápojové trendy 2026 mají jasný směr: méně alkoholu, víc chuti a víc důvodů, proč si objednat další sklenici i bez promile. Nealko a low alkohol nápoje, funkční a fermentované drinky, specialty káva a zero proof koktejly přestávají být okrajovou položkou a stávají se zdrojem marže. V článku najdete data, praktické postupy, modelové kalkulace a pravidla DPH pro nápoje v restauraci.

Co hýbe nápojovým lístkem v roce 2026

Nápojový lístek v roce 2026 ovlivňují tři síly: klesající spotřeba alkoholu, rostoucí zájem o zdraví a hledání zážitku i bez alkoholu. Podnik, který na ně nereaguje, přichází o útratu hostů, kteří pijí jinak než před deseti lety.

Nápoje jsou přitom pro většinu restaurací, kaváren a barů klíčovým zdrojem marže. Jídlo nese náklady na suroviny i náročnou práci kuchyně, nápoje mají obvykle nižší nákladovost a jednodušší přípravu. Když host místo druhého piva objedná jen vodu z kohoutku, protože nemá jinou zajímavou volbu, podnik ztrácí peníze.

Hlavní nápojové trendy 2026

• Nealko a low alkohol: nealko pivo, víno a destiláty jako plnohodnotné nápoje, ne náhražky.
• Funkční nápoje: nápoje s bylinami, adaptogeny, vlákninou nebo prebiotiky.
• Fermentované nápoje: kombucha, vodní kefír, shruby z octa a ovoce.
• Specialty káva a studené varianty: cold brew, espresso tonic, kávové nealko koktejly.
• Zero proof koktejly: míchané nápoje bez alkoholu s řemeslným přístupem.
• Nápojové párování: k degustačnímu menu nejen víno, ale i nealko párování.
• Lokální a sezónní suroviny: černý rybíz, bez, rebarbora, bylinky.

Tyto trendy souvisí s širšími posuny v gastronomii, které popisujeme v našem velkém přehledu gastro trendů 2026. Tady se soustředíme jen na nápoje.

Nealko a low alkohol: co říkají data

Nealko a low alkohol nápoje rostou ve světě i v Česku, zatímco spotřeba alkoholu dlouhodobě klesá. Data ukazují, že nejde o krátkodobou módu, ale o strukturální změnu.

Svět: nealko roste rychleji než alkohol

Podle analytické společnosti IWSR, která se specializuje na trh s nápoji, vzrostly nealkoholické analogy alkoholických nápojů v roce 2025 o 9 %. V období 2024–2029 IWSR očekává růst objemu o 36 % na více než 18 miliard porcí ročně. Kategorie „alcohol adjacent“, tedy funkční nápoje, které mají nabízet podobný zážitek jako alkohol, vzrostla v roce 2025 o 11 %.

Zajímavé jsou motivace spotřebitelů. Nealko pivo si 37 % kupujících vybralo jako volbu zdravého životního stylu, u nealko vína a destilátů to bylo 40 %. U funkčních nápojů zmínilo zdraví jen 26 % kupujících, 17 % hledalo podobný účinek jako u alkoholu díky funkčním složkám a 20 % nakupovalo ze zvědavosti. Průzkum proběhl v srpnu 2025 mezi 7 973 respondenty v 10 zemích, Česko mezi nimi nebylo.

Česko: spotřeba alkoholu klesá

V Česku je trend podobný. Podle článku ČSÚ Od rekordní spotřeby ke střídmosti klesla celková spotřeba alkoholických nápojů na obyvatele ze 173,4 litru v roce 2019 na 156 litrů v roce 2024, což je nejméně ve sledovaném období. Spotřeba piva se snížila z přibližně 146 litrů v letech 2015–2019 na 130,5 litru v roce 2024. Spotřeba vína je dlouhodobě stabilní kolem 19–21 litrů a u lihovin klesla na 6,1 litru. ČSÚ mezi důvody uvádí covidová uzavření, růst cen, změny životního stylu a rostoucí konkurenci nealkoholických alternativ.

Zdroj: ČSÚ, Statistika a my, leden 2026.

Co z toho plyne pro podnik

Když host pije méně alkoholu, nemusí utrácet méně. Pokud mu nabídnete kvalitní nealko nápoj za rozumnou cenu, útrata na nápojích může zůstat podobná. Klíčem je, aby nealko nabídka nebyla trestem, ale volbou.

Nealko pivo, víno a destiláty v praxi podniku

Nealko pivo je v Česku nejsilnější nealko kategorií a mělo by být v každém podniku, který čepuje pivo. Nealko víno a destiláty jsou menší, ale rychle se rozvíjející skupina, vhodná zejména do barů a restaurací s vyšší průměrnou útratou.

Nealko pivo: lahev, nebo kohout?

Nealkoholické pivo smí mít podle české legislativy obsah alkoholu nejvýše do 0,5 % objemových. Státní zemědělská a potravinářská inspekce v roce 2024 provedla kontrolu nealkoholických piv, ochucených nealko piv a míchaných nápojů z nealko piva, při které prověřila 16 výrobků a 2 z nich nevyhověly. Kontrola se zaměřila mimo jiné na obsah alkoholu a přídatné látky. Pro provozovatele to znamená vybírat značky od spolehlivých dodavatelů a znát složení.

Točené nealko pivo má výhodu v prezentaci a ceně, ale vyžaduje dostatečný obrat, aby se sud stihl spotřebovat. U podniků s menší spotřebou je lahvové nealko pivo bezpečnější volbou. Rozhodnutí závisí na tom, kolik piv týdně prodáte.

Nealko víno a destiláty

Nealko víno se v posledních letech výrazně zlepšilo, zejména u šumivých vín. Nealko šumivé víno je vhodné jako welcome drink na svatby a firemní akce nebo jako přípitek pro řidiče. Nealko destiláty (gin, aperitivy) jsou základem zero proof koktejlů, o kterých píšeme níže.

Jak nealko prezentovat

• Dejte nealko nápojům vlastní sekci v lístku s názvem, který nezní jako „trest“ (například „Bez promile“).
• Podávejte je ve stejném skle a se stejnou péčí jako alkoholické varianty.
• Obsluha by měla nealko aktivně nabízet, zejména řidičům, těhotným a hostům na obědě.
• Uveďte obsah alkoholu (0,0 %, do 0,5 %) srozumitelně, pro některé hosty je rozdíl podstatný.

Funkční nápoje: příležitost s opatrností

Funkční nápoje jsou nápoje, které vedle chuti nabízejí i slibovaný přínos: bylinky na uklidnění, zázvor na trávení, vlákninu, prebiotika nebo kofein na povzbuzení. Pro podnik jsou příležitostí, ale vyžadují opatrnost v komunikaci.

Proč lidé funkční nápoje kupují

Data IWSR citovaná výše ukazují, že funkční nápoje kupují lidé jinak motivovaní než kupující nealka. Víc hraje roli zvědavost a hledání „účinku“, méně zdraví. To znamená, že funkční nápoj v podniku funguje hlavně jako novinka a zážitek. Řetězec Whole Foods Market zase ve svých prognózách pro rok 2026 zmiňuje prebiotické nápoje s vlákninou a nápoje s nízkým obsahem cukru.

Co nabídnout v restauraci a kavárně

• Domácí zázvorový nápoj (shot nebo limonáda) s citronem a medem.
• Bylinné čaje a ledové čaje z heřmánku, meduňky, máty nebo ibišku.
• Nápoje s prebiotickou vlákninou (hotové produkty od dodavatelů).
• Matcha a nápoje s kofeinem z přírodních zdrojů.

Pozor na zdravotní tvrzení

Zdravotní tvrzení u potravin a nápojů jsou v EU přísně regulovaná. „Posiluje imunitu“, „detoxikuje“ nebo „snižuje stres“ nesmíte v menu psát, pokud nejde o schválené tvrzení za daných podmínek. Bezpečnější je popisovat složení a chuť: „zázvor, citron, med“ místo „imunitní shot“. Pravidla ověřte ke dni publikace (září 2026) u SZPI nebo odborného poradce.

Fermentované nápoje: kombucha, kefír a shruby

Fermentované nápoje jako kombucha, vodní kefír a shruby spojují trend zdraví střev s řemeslným přístupem a výraznou chutí. Pro podnik jsou zajímavé jako nealko alternativa k pivu a vínu s komplexní, kyselou a lehce perlivou chutí.

Kombucha

Kombucha je fermentovaný sladký čaj. Na trhu je řada českých výrobců a hotová kombucha v lahvích je nejjednodušší cestou, jak ji zařadit do nabídky. Vlastní výroba je možná, ale vyžaduje zvládnutý hygienický postup, stabilní podmínky fermentace a kontrolu výsledku. Fermentací může vznikat malé množství alkoholu, což je třeba hlídat, pokud nápoj prodáváte jako nealkoholický.

Vodní kefír

Vodní kefír vzniká fermentací sladké vody s ovocem pomocí kefírových zrn. Je jemnější než kombucha a dobře se kombinuje se sezónním ovocem. Stejně jako u kombuchy platí, že vlastní výroba vyžaduje hygienický postup zahrnutý v HACCP plánu.

Shruby

Shrub je sirup z ovoce, cukru a octa. Je to nejjednodušší „fermentovaný“ nápoj pro restauraci, protože nevyžaduje živou kulturu, jen ocet. Shrub z černého rybízu, rebarbory nebo švestek s perlivou vodou je osvěžující nealko nápoj s nízkými náklady a zároveň využívá trend kvalitních octů, který zmiňuje Whole Foods.

Checklist pro vlastní fermentaci v provozu

• Máte fermentaci zahrnutou v HACCP plánu, včetně kritických bodů a nápravných opatření?
• Používáte nádoby vhodné pro styk s potravinami a kyselým prostředím (sklo, nerez), ne kovové nádoby, které kyselina narušuje?
• Zapisujete datum založení, teplotu a délku fermentace u každé várky?
• Kontrolujete kyselost (pH proužky nebo pH metr) a víte, kdy várku vyřadit?
• Víte, jak nápoj skladovat po skončení fermentace a jak dlouho vydrží?
• Máte jasně určeného člověka, který za fermentaci odpovídá?

Pokud na některou otázku odpovíte „ne“, je bezpečnější začít s hotovými produkty od ověřeného výrobce a vlastní výrobu zavést až po konzultaci s krajskou hygienickou stanicí.

Modelový příklad: shrub z černého rybízu

Modelově: 1 kg černého rybízu (mraženého, 120 Kč), 0,7 kg cukru (18 Kč), 0,5 l jablečného octa (40 Kč). Vznikne asi 1,2 l shrubu. Na nápoj 0,3 l stačí 40 ml shrubu, tedy asi 30 porcí. Náklad je asi 6 Kč na porci, s perlivou vodou, ledem a bylinkou asi 10 Kč. Při prodejní ceně 85 Kč vč. 21% DPH (asi 70 Kč bez DPH) je nákladovost kolem 14 %. Ceny surovin jsou ilustrativní.

Černý rybíz je podle odborníků chutí roku 2026 a v kuchyni se dá využít mnohem šířeji, třeba v tradičních dezertech, jako je naše bublanina s černým rybízem. Dezert a nápoj ze stejné suroviny pak spolu dobře fungují na lístku.

Káva v roce 2026: kvalita, studené varianty a kofein

Káva je pro kavárny a bistra nejdůležitějším nápojem a v roce 2026 se trh posouvá ke kvalitě, studeným variantám a kávovým nápojům jako základu nealko koktejlů. Protože se ceny kávy mění, je důležité znát aktuální nákladovost každého nápoje a přepočítat ji při každé změně ceny od pražírny.

Trendy v kávě

• Specialty káva: host rozpozná rozdíl a za kvalitu zaplatí.
• Studené varianty: cold brew, ledové latte, espresso tonic, zejména v létě.
• Rostlinná mléka: ovesné, mandlové a sójové jako standard, případně za příplatek.
• Kávové nealko koktejly: espresso s tonikem, kávový shrub, kávové zero proof drinky.
• Bezkofeinová káva: kvalitní decaf pro hosty, kteří si dávají kávu večer.

Kofein a informace pro hosty

S rostoucí nabídkou kávy, energetických a funkčních nápojů se hosté ptají i na kofein. Evropský úřad pro bezpečnost potravin ve svém vědeckém stanovisku ke kofeinu z roku 2015 uvádí, že pro zdravé dospělé nepředstavuje bezpečnostní riziko příjem do 400 mg kofeinu denně nebo do 200 mg v jedné dávce. U těhotných a kojících žen je hranice 200 mg denně ze všech zdrojů. Obsluha nemusí znát přesná čísla u každého nápoje, ale měla by umět nabídnout bezkofeinovou variantu.

Jak zvýšit marži na kávě

• Nabízejte větší velikosti s nízkým dodatečným nákladem (více mléka, ne více kávy).
• Přidejte sezónní sirupy nebo koření jako příplatek.
• Prodávejte kávu s dezertem jako kombinaci.
• Nabídněte zrnkovou kávu s sebou, pokud máte kvalitní pražírnu.

Zero proof koktejly a nápojové párování

Zero proof koktejly jsou míchané nápoje bez alkoholu připravené se stejnou péčí jako klasické koktejly. Spolu s nealko nápojovým párováním jsou nejrychlejší cestou, jak z nealka udělat zážitek a zvýšit útratu.

Jak postavit zero proof koktejl

Dobrý zero proof koktejl má stejnou strukturu jako klasický: základ (nealko destilát, čaj, kombucha, ovocná šťáva), kyselost (citrus, ocet, shrub), sladkost (sirup, med), hořkost nebo komplexnost (nealko aperitiv, bylinky, koření) a texturu (perlivá voda, tonik, pěna). Rozdíl je jen v tom, že chybí alkohol, který jinak nese tělo a hřejivost. Kompenzujete to výraznějšími chutěmi, tonikem nebo čajem s taniny.

Příklady zero proof koktejlů

1. Rybízový spritz: shrub z černého rybízu, nealko aperitiv, perlivá voda, pomerančová kůra.
2. Bezový tonic: sirup z bezového květu, citron, tonik, okurka.
3. Kávový tonic: espresso, tonik, pomerančová kůra, led.
4. Zázvorový mule: zázvorový sirup, limeta, perlivá voda, máta.
5. Kombuchový sour: kombucha, citron, med, aquafaba na pěnu.

Nápojové párování bez alkoholu

K degustačnímu menu nabízejí restaurace čím dál častěji vedle vinného i nealko párování. Každý chod doprovází nealko nápoj, který doplňuje jeho chuť: čaj, kombucha, shrub, nealko víno nebo šťáva. Host, který nepije nebo řídí, se nemusí spokojit s vodou a restaurace zvýší útratu.

Modelový příklad: degustační menu o 5 chodech s nealko párováním za 590 Kč vč. DPH (asi 488 Kč bez DPH). Náklad na 5 nápojů po 0,15 l je asi 110 Kč, nákladovost kolem 23 %. Pokud si nealko párování vezme 20 % hostů u degustačního menu, kteří by jinak pili jen vodu, restaurace získá čistou marži navíc. Čísla jsou ilustrativní.

Marže nápojů: kde se vydělává

Nápoje mají obvykle nižší nákladovost než jídlo, ale mezi jednotlivými nápoji jsou velké rozdíly. Domácí limonády, čaje a shruby mají často nákladovost pod 15 %, zatímco lahvové nealko pivo nebo prémiové víno mohou mít 35–45 %.

Modelová tabulka nákladovosti nápojů

Náklady jsou modelové a slouží k ukázce postupu. Z tabulky je vidět, že nejvyšší marži v korunách mají zero proof koktejly a domácí nápoje, zatímco lahvové produkty mají nízkou marži. Podrobný postup kalkulace nápojů, včetně ztrát a porcování, rozebíráme v článku o kalkulaci nápojů, ceně drinků, kávy a piva.

Jak zvýšit marži na nápojích

• Nahraďte část lahvových produktů domácími nápoji (limonády, čaje, shruby).
• Zavádějte zero proof koktejly s vysokou marží v korunách.
• U lahvových produktů zvažte vyšší prodejní cenu, host je vnímá jako prémiové.
• Sledujte, které nápoje se prodávají, a nepopulární položky vyřaďte.
• Využijte sezónní suroviny, v sezóně jsou levnější.

Jak zaškolit obsluhu na prodej nápojů

I nejlepší nápojový lístek neprodá sám sebe. Rozhoduje, co obsluha řekne ve chvíli, kdy se host rozhoduje. Místo otázky „Něco k pití?“ funguje konkrétní doporučení: „Dnes máme domácí shrub z černého rybízu, nebo nealko spritz, pokud řídíte.“ Host dostane dvě jasné volby a obvykle si jednu vybere.

Doporučujeme krátký nápojový briefing na začátku směny: jaký je nápoj dne, co je nové, co je potřeba doprodat. Obsluha by měla každý nový nápoj ochutnat, jinak ho nedokáže přesvědčivě doporučit. Pomáhá také jednoduchá tabulka pro obsluhu s popisem chuti, složením, alergeny a obsahem alkoholu u každého nealko nápoje.

Modelový příklad: dopad na tržby

Modelový příklad: restaurace obslouží denně 150 hostů. Pokud 15 % z nich (22 hostů) dosud k jídlu nepilo nic placeného a díky aktivní nabídce si polovina z nich (11 hostů) objedná nealko nápoj s marží 55 Kč, restaurace získá 605 Kč denně, tedy přibližně 18 000 Kč měsíčně při 30 dnech provozu. Bez investice, jen změnou nabídky a zaškolením. Čísla jsou ilustrativní.

DPH na nápoje v restauraci

Nápoje podávané v rámci stravovací služby podléhají od 1. ledna 2024 základní sazbě DPH 21 %, zatímco jídlo má sníženou sazbu 12 %. Existuje několik výjimek, které je dobré znát.

Podle informace Generálního finančního ředitelství ke změnám sazeb DPH od 1. 1. 2024 se základní sazba uplatní při podávání všech druhů alkoholických nápojů včetně piva a také u nealkoholických nápojů, jako jsou čaj, káva, šťávy a limonády. Snížená sazba zůstává u pitné vody z vodovodu bez další úpravy a u vybraných nápojů, jako je mléko, tekuté mléčné výrobky a některé rostlinné alternativy mléka. GFŘ výslovně uvádí, že káva s mlékem nebo cappuccino podléhá základní sazbě, protože z pohledu průměrného spotřebitele jde o kávu a mléko je jen přísadou. Mléčné koktejly mohou mít sníženou sazbu, pokud si zachovávají podstatný charakter mléka.

Přehled sazeb DPH na nápoje v restauraci

Menu s nápojem za jednu cenu

Pokud prodáváte jídlo a nápoj za jednu cenu (polední menu s nápojem, degustační menu s párováním, firemní balíček), je třeba základ daně rozdělit mezi jídlo (12 %) a nápoj (21 %). GFŘ odkazuje na § 36 odst. 9 zákona o DPH. Rozdělení by mělo odpovídat skutečné hodnotě jednotlivých plnění.

Podrobný přehled sazeb DPH v gastronomii najdete v našem článku o DPH v gastronomii 2026 a sazbách 12 % a 21 %. Informace platí ke dni publikace (září 2026). Daňová pravidla se mohou měnit, proto doporučujeme konkrétní situace ověřit u daňového poradce nebo finančního úřadu.

Shrnutí

• Nealko a low alkohol nápoje rostou ve světě i v Česku, IWSR očekává růst objemu nealko analogů o 36 % mezi lety 2024 a 2029.
• Spotřeba alkoholu v Česku klesla podle ČSÚ ze 173,4 litru na obyvatele v roce 2019 na 156 litrů v roce 2024.
• Nealko nápoje dejte do samostatné sekce lístku a nabízejte je aktivně, ne jako náhražku.
• Funkční nápoje popisujte složením a chutí, zdravotní tvrzení jsou v EU přísně regulovaná.
• Shruby, domácí limonády a zero proof koktejly mají nízkou nákladovost a vysokou marži v korunách.
• Nealko nápojové párování zvyšuje útratu hostů, kteří nepijí alkohol.
• Nápoje v restauraci mají DPH 21 % včetně cappuccina, výjimkou je voda z vodovodu a mléčné nápoje (12 %), stav k září 2026.

Časté otázky

Roste v Česku zájem o nealko nápoje?

Spotřeba alkoholu podle ČSÚ klesla ze 173,4 litru na obyvatele v roce 2019 na 156 litrů v roce 2024. Mezi důvody ČSÚ uvádí i rostoucí konkurenci nealkoholických alternativ.

Jak rychle roste trh nealko nápojů ve světě?

IWSR očekává, že objem nealkoholických analogů vzroste mezi lety 2024 a 2029 o 36 % na více než 18 miliard porcí ročně.

Jaká je DPH na cappuccino v restauraci?

Podle informace GFŘ podléhá káva s mlékem včetně cappuccina základní sazbě 21 %. Sníženou sazbu 12 % má voda z vodovodu a mléčné nápoje se zachovaným charakterem mléka. Stav k září 2026.

Co je zero proof koktejl?

Míchaný nápoj bez alkoholu připravený se stejnou péčí jako klasický koktejl. Kombinuje základ, kyselost, sladkost, hořkost a texturu, například shrub, nealko aperitiv a tonik.

Mohu v menu psát, že nápoj posiluje imunitu?

Zdravotní tvrzení jsou v EU přísně regulovaná a lze použít jen schválená tvrzení za daných podmínek. Bezpečnější je popisovat složení a chuť nápoje.