Nebuďte jako Pretty Woman. Etiketa s Apetitem radí, jak používat příbory bez trapasu. Co dělat, když nůž spadne na zem?

Scéna z filmu Pretty Woman, kdy hrdince při večeři vystřelí šnek z kleští přes celou restauraci, je legendární. Ve skutečnosti ale většina trapasů u stolu vzniká kvůli obyčejnému příboru. Který použít jako první? Jak ho držet? Co dělat, když nůž spadne na zem? Pořad Etiketa s Apetitem se příborům věnoval podrobně a my jsme jeho hlavní rady doplnili o praktické tipy, které se hodí na firemní večeři, svatbu i do restaurace.

Základní pravidlo: zvenku dovnitř

Při slavnostním stolování leží příbory v pořadí, v jakém je budete potřebovat. Vždy tedy začínáte příborem, který leží nejdál od talíře, a s každým dalším chodem postupujete blíž k němu.

• Vpravo leží nože (ostřím k talíři) a polévková lžíce.
• Vlevo leží vidličky.
• Nad talířem je dezertní příbor: lžička rukojetí doprava, vidlička rukojetí doleva.

Pokud si nejste jistí, nevadí. Stačí nenápadně sledovat hostitele nebo ostatní hosty a začít ve stejnou chvíli jako oni.

Jak příbor správně držet

V české a evropské etiketě platí kontinentální styl: vidlička v levé ruce, nůž v pravé, a obojí držíte po celou dobu jídla. Ukazováček spočívá na hřbetu nože nebo vidličky, rukojeť nevyčnívá z dlaně jako tužka.

• Vidlička míří hroty dolů, sousto se na ni nabírá nožem.
• Krájí se vždy jen jedno až dvě sousta najednou, ne celý talíř předem.
• Lokty zůstávají u těla, nikoli opřené o stůl.
• S příborem v ruce se negestikuluje.

Tichá řeč příboru: jak dát obsluze najevo, co chcete

Poloha příboru na talíři je signál pro obsluhu. Díky ní nemusíte nic říkat.

• Dělám si pauzu: nůž a vidlička leží na talíři do tvaru obráceného V nebo zkřížené, hroty vidličky dolů.
• Dojedl jsem: nůž a vidlička leží rovnoběžně vedle sebe, rukojeti směřují doprava dolů, zhruba do polohy „20 minut po čtvrté“ na ciferníku.

Použitý příbor už nikdy nevracejte na ubrus. Patří na talíř, i když si děláte jen krátkou přestávku.

Co dělat, když příbor spadne na zem

Stane se to každému. Důležité je nedělat z toho událost.

1. V restauraci příbor nezvedejte. Nenápadně dejte znamení obsluze a požádejte o nový.
2. Pokud by spadlý příbor někomu překážel v cestě, můžete ho odsunout nohou blíž ke stolu.
3. Na soukromé večeři u přátel ho zvednout můžete, ale nepoužívejte ho dál a požádejte hostitele o čistý.
4. Omluva stačí krátká. Žádné dlouhé vysvětlování.

Méně obvyklé situace

Křehké a drobivé jídlo

Když potřebujete nabrat něco křehkého, třeba rýži, hrášek nebo drobenku, pomozte si nožem a sousto na vidličku jemně přisuňte. Vidličku v takové chvíli můžete otočit hroty nahoru. Prsty ani kousek chleba jako „posunovač“ na slavnostním stole nepoužívejte.

Ryby, šneci a mořské plody

K rybě se podává speciální rybí příbor s tupým nožem ve tvaru lopatky, kterým se maso odděluje od kostí, nikoli krájí. U šneků a mořských plodů jsou potřeba kleště a malá vidlička. Tady se hodí zkušenost z Pretty Woman: kleště držte pevně a šneka otočte ústím od ostatních hostů.

Polévka

Lžíci naberte směrem od sebe a pijete z její boční hrany, ne ze špičky. Na konci talíř mírně nakloníte také od sebe. Lžíce po dojedení zůstává v hlubokém talíři, nebo na podtalířku, pokud se polévka podává v šálku.

Dezert

Dezertní příbor nad talířem se před podáváním dezertu obvykle posune k talíři: lžička doprava, vidlička doleva. U dortu se jí vidličkou, u krémových dezertů lžičkou.

Ubrousek a sklenice: co k příboru patří

Látkový ubrousek si po usednutí rozložte na klín, přeložený napůl lomem k sobě. Používá se k otření úst před napitím, aby na sklenici nezůstaly otisky. Když na chvíli odcházíte od stolu, nechte ubrousek na židli, po skončení jídla ho volně poskládaný položte vlevo od talíře.

Sklenice stojí vpravo nad noži. Sklenici na víno s nožkou držte za stopku, ne za kalich, aby se víno neohřívalo rukou a sklo zůstalo čisté. Na slavnostní tabuli může být sklenic víc: na vodu, bílé víno, červené víno a šumivé víno. I tady platí pořadí podle chodů.

Nejčastější chyby u stolu

• začít jíst dřív než hostitel nebo dřív, než mají jídlo všichni,
• nakrájet si celý steak na kousky na začátku,
• olizovat nůž nebo jíst z nože,
• odkládat použitý příbor na ubrus,
• mávat příborem při rozhovoru.

Časté otázky

Můžu jíst jen vidličkou?

U jídel, která se nekrájí, například těstovin nebo rizota, ano. Vidličku pak držíte v pravé ruce.

Jak poznám, který příbor je na co?

Řiďte se pravidlem zvenku dovnitř. Nejvíc vpravo bývá polévková lžíce nebo příbor na předkrm, blíže k talíři hlavní chod.

Je chyba nechat na talíři jídlo?

Není. Příbor položte do polohy „dojedl jsem“ a obsluha talíř odnese.

Inspirováno pořadem Etiketa s Apetitem (Apetit).