Zaučování číšníka v restauraci

Onboarding v restauraci: checklist na první dva týdny nového zaměstnance

„Hoď ho do toho, však on se to naučí.“ Tak začíná mnoho odchodů po prvním týdnu. Strukturované zaučení trvá pár hodin přípravy, ale ušetří týdny chyb a nový nábor.

Před nástupem

  • Pracovní smlouva nebo dohoda podepsaná nejpozději první den, přihláška k sociálnímu a zdravotnímu pojištění.
  • Zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství (nutný u práce s potravinami).
  • Rozpis prvních dvou týdnů, uniforma, skříňka.
  • Určený patron (buddy), který nového kolegu provede.

První den

  • Prohlídka provozu: sklad, chladicí boxy, únikové cesty, lékárnička.
  • Školení BOZP a požární ochrany s podpisem.
  • Základy HACCP: teploty, značení, hygiena rukou, alergeny.
  • Představení týmu a kdo je koho nadřízený.
  • Pokladna a objednávkový systém (u obsluhy).

První týden

  • Práce po boku patrona, nejdřív přípravy a jednodušší stanoviště.
  • Menu a receptury: ochutnávka jídel, alergeny u každého jídla.
  • Krátký rozhovor na konci týdne: co jde dobře, co je nejasné.

První měsíc

  • Samostatná směna na stanovišti.
  • Zpětná vazba po 30 dnech a jasný plán do konce zkušební doby.

Tip: onboardingová složka

Jedna stránka s kontakty, pravidly směn, nejčastějšími pokyny a fotkou tabule alergenů. Sdílená v telefonu. Ušetří desítky opakovaných otázek.

Reklama

Časté otázky

Kdo potřebuje zdravotní průkaz?

Každý, kdo při práci přichází do styku s potravinami, tedy kuchaři, pomocníci i obsluha.

Reklama

Jak dlouho zaučení trvá?

Základ 1 až 2 týdny, samostatnost na všech stanovištích obvykle 1 až 3 měsíce.

Zdroje: Zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví; zákoník práce.