Polévka jako předehra k nejlepším jídlům. Uvařte ji tradičně podle Escoffiera nebo zkuste vývar od Filipa Sajlera

Byl nazýván králem šéfkuchařů a šéfkuchařem králů, mluví se o něm jako o zakladateli haute cuisine. Auguste Escoffiere definoval pět základních francouzských omáček, vymyslel řadu pokrmů a jemu vděčíme za recepty na dokonalé polévky a vývary. Jeho receptury dodnes inspirují mnohé šéfkuchaře.