Pražská čokoláda Steiner & Kovařík: fakta, ocenění a gastro

Pražská čokoláda Steiner & Kovařík je rodinná čokoládovna z Prahy, která vyrábí metodou bean-to-bar a v roce 2025 jako první česká firma získala zlato ve světovém finále International Chocolate Awards. Shrnujeme ověřená fakta o značce, jejích produktech a oceněních a ukazujeme, jak prémiovou čokoládu použít v restauraci, kavárně nebo cateringu, jak vést degustaci a jak ji spočítat do ceny.

Kdo stojí za značkou Steiner & Kovařík

Za značkou Steiner & Kovařík stojí manželé Silvie Steinerová a Petr Kovařík, kteří firmu vedou jako rodinnou čokoládovnu s výrobou v Praze. Obchodní název firmy uváděný na webu je Pražská čokoláda, s.r.o.; na mezinárodních trzích a v soutěžích vystupuje značka také jako Steiner & Kovarik.

Časopis Forbes v listopadu 2024 v článku o nové prodejně v Palladiu a nákupu plantáže v Bolívii uvedl, že firma působí skoro dvacet let, vyrábí v pražských Řepích, má v Praze sedm obchodů a dříve provozovala prodejny také v Karlových Varech a Dubaji. Podle článku měla firma před pandemií obrat kolem 65 milionů Kč a pro rok 2024 očekávala přibližně 85 milionů Kč.

Proč je značka zajímavá pro gastro

• Je to česká řemeslná výroba s vlastním zpracováním kakaových bobů, tedy příběh, který se dá hostům vyprávět.
• Má mezinárodní ocenění z nezávislé soutěže, což usnadňuje prodej prémiové položky.
• Nabízí velkoobchod, zakázkovou výrobu a co-branding, tedy cestu k firemním dárkům a vlastním produktům podniku.

Tento článek není placený. Čerpáme z webu výrobce a z médií; co jsme nedokázali ověřit, neuvádíme.

Výroba: bean-to-bar a vlastní plantáž v Bolívii

Steiner & Kovařík vyrábí čokoládu metodou bean-to-bar, tedy od kakaového bobu po hotovou tabulku ve vlastní dílně. Firma sama praží, loupe a mele boby, místo aby jen přetavovala hotovou čokoládovou hmotu od velkého dodavatele.

Podle Forbesu (2024) má výroba kapacitu 60 tun ročně a firma část suroviny doplňuje nákupem od francouzského výrobce Valrhona. To je u řemeslných čokoládoven běžné: bean-to-bar linie a klasická čokoládová výroba (pralinky, dražé, plněné čokolády) mohou fungovat vedle sebe. Co přesně bean-to-bar znamená a které další české manufaktury ho praktikují, rozebíráme v samostatném článku o bean-to-bar čokoládě v Česku.

Plantáž v Bolívii a linie Aluna

V roce 2024 firma podle Forbesu koupila 50hektarovou kakaovou plantáž v severní Bolívii, aby snížila závislost na globálním trhu s kakaem. Pražský deník v květnu 2026 napsal, že firma zpracovává kakao z bolivijské Amazonie, a uvádí odrůdu označovanou jako Criollo nativo a plán přejít do roku 2028 na model „tree-to-bar”, tedy od stromu po tabulku.

Single origin tabulky z bolivijských bobů nesou název Aluna. Podle webu výrobce se v této řadě objevují hořké i mléčné varianty, včetně 100% hořké čokolády a mléčné čokolády s alternativními sladidly.

Proč na výrobním postupu záleží

U bean-to-bar výroby rozhoduje výrobce o každém kroku, který ovlivňuje chuť: jak dlouho a při jaké teplotě boby praží, jak jemně je mele a jak dlouho hmotu zpracovává. Výsledkem je čokoláda, jejíž chuť odráží konkrétní původ a styl výrobce, ne standardizovaný průmyslový profil. Pro gastronomii to znamená jedinečnou surovinu, ale také variabilitu mezi šaržemi a ročníky, podobně jako u vína nebo výběrové kávy. Při změně šarže proto dezert znovu ochutnejte.

Co to znamená pro kuchaře

Single origin čokoláda z jedné oblasti má výraznější a méně „průměrnou” chuť než směsi. V dezertu to je výhoda i riziko: čokoláda s ovocnými nebo kyselými tóny se nehodí do každé receptury. Než ji zařadíte, ochutnejte ji samostatně a teprve pak hledejte kombinace.

Ocenění: International Chocolate Awards a Great Taste

Nejvýznamnějším oceněním značky je zlatá medaile a titul celkového vítěze v kategorii ochucených čokolád ve světovém finále International Chocolate Awards 2025. Pražský deník v listopadu 2025 v článku Zlatá medaile pro pražskou čokoládu popisuje, že zlato získala bílá čokoláda s chřestem, jahodami, estragonem, černým rybízem a grenadinou s hodnocením 92,1 bodu a stříbro čokoládové dražé s kampotským pepřem (89,1 bodu).

Podle stejného článku šlo o první zlatou medaili pro firmu ze střední a východní Evropy v této soutěži. Silvie Steinerová v něm uvedla, že jde teprve o třetí ochucenou tabulkovou čokoládu, která se stala celkovým vítězem.

Co je International Chocolate Awards

Soutěž International Chocolate Awards se podle vlastního webu koná od roku 2012 a označuje se za největší soutěž řemeslné čokolády na světě. Probíhá v regionálních kolech (například pro Evropu, Blízký východ a Afriku) a vítězové postupují do světového finále; soutěž vyžaduje dohledatelný původ kakaa.

Ocenění v roce 2026

Pražský deník v květnu 2026 informoval, že Steiner & Kovarik získali v regionálním kole International Chocolate Awards 2026 dalších šest ocenění, mezi nimi stříbro pro Aluna 100 % hořkou a Aluna 44 % mléčnou čokoládu s alternativními sladidly a bronzové medaile pro další výrobky.

Great Taste

Oficiální turistický portál Prahy uvádí, že český nugát z mandlí a medu od Steiner & Kovařík získal ocenění Great Taste v roce 2015. Great Taste je britská soutěž potravin, ve které degustátoři hodnotí výrobky naslepo.

Sortiment a nabídka pro firmy a gastro

Sortiment Steiner & Kovařík zahrnuje tabulkové čokolády (včetně bean-to-bar a single origin řady), pralinky a bonboniéry, čokoládová dražé s mandlemi, oříšky, kávou, ovocem nebo kakaovými boby, nugát, pomazánky a suroviny jako kakaové boby nebo ceremoniální kakao. Přehled vychází z webu výrobce a turistického portálu Prahy ke dni publikace.

Velkoobchod

Firma provozuje samostatný velkoobchodní web. Nabízí na něm mimo jiné tabulkové čokolády v různých gramážích, pralinky, čokolády s ovocem a ořechy, čokolády bez mléka, nápoje a suroviny a také čokoládovou hmotu pro použití v gastronomii. Uvádí zakázkovou výrobu a co-branding a dopravu zdarma od 4 000 Kč (podmínky ověřte aktuálně).

Co-branding a firemní dárky

Pro restaurace, hotely a cateringy je zajímavá možnost vlastní čokolády s logem nebo speciální edice. Dá se použít jako dárek k rezervaci, pozornost na pokoji, součást svatebního balíčku nebo firemní dárek pro klienty cateringu. Nápady, jak sestavit jedlé dárky pro firmy, najdete v článku o jedlých dárkových boxech pro firmy a klienty.

Prodejny a zážitky

Značka má síť prodejen v Praze, mimo jiné na Malé Straně v Thunovské ulici. Web výrobce zmiňuje také exkurze do výroby s workshopy výroby čokolády. Pro cateringové a eventové firmy to může být zajímavý doprovodný program, podmínky a kapacitu si ale domluvte přímo s výrobcem.

Jak prémiovou čokoládu použít v kuchyni a kavárně

Prémiová čokoláda se v gastru nejlépe uplatní tam, kde ji host skutečně ochutná: v jednoduchých dezertech, jako pozornost ke kávě, v degustaci a jako hotový produkt k prodeji. Ve složitých receptech, kde se její chuť ztratí, ji nahraďte pracovní čokoládou.

Deset konkrétních aplikací

1. Kostička ke kávě: 5–8 g kvalitní tabulkové čokolády na podšálku k espressu. Nízký náklad, vysoký dojem.
2. Čokoládová degustace jako dezert: 3–4 vzorky po 5 g s popisem, podávané na břidlici.
3. Mousse nebo ganache: výrazná hořká čokoláda, minimum dalších chutí.
4. Čokoládový dort: do polevy použijte kvalitnější čokoládu, do těsta pracovní. Náš recept na čokoládový dort se dá takto snadno upravit.
5. Horká čokoláda: z pravé čokolády, ne z kakaového prášku. Mléčná a hořká v kombinaci.
6. Hobliny a úlomky: na zmrzlinu, panna cottu nebo ovocný dezert.
7. Slané kombinace: strouhaná hořká čokoláda do omáčky ke zvěřině (v malé dávce).
8. Ochucené čokolády jako „story” dezert: oceněná bílá čokoláda s chřestem a jahodami na degustaci je sama o sobě téma rozhovoru.
9. Dražé na baru: místo slaných oříšků k digestivu nebo kávě.
10. Retail koutek: prodej tabulek u pokladny kavárny nebo na recepci hotelu.

Čokoláda k snídani a brunchi

Kvalitní čokoládová pomazánka nebo čokoláda na croissant zvednou snídaňovou nabídku. Pro brunch v hotelu stačí malá miska s tabulkovou čokoládou a nůž na hobliny: host si sám „nastrouhá” a zapamatuje si detail.

Degustace čokolády: postup krok za krokem

Degustace čokolády je strukturované ochutnávání, které pomáhá hostům i týmu rozeznat rozdíly v původu, obsahu kakaa a zpracování. V restauraci ji můžete nabídnout jako dezert, jako program na firemní akci nebo jako školení personálu.

Příprava

• Čokoládu mějte při pokojové teplotě, ne z lednice; studená čokoláda chuť tlumí.
• Připravte 3–5 vzorků po 3–5 g, seřazených od nejjemnějšího po nejvýraznější (bílá, mléčná, hořká nižší %, hořká vyšší %).
• K neutralizaci chuti vodu pokojové teploty a neslaný chléb nebo sušenku.
• Pro každého hosta degustační kartičku: název, původ, obsah kakaa, prostor na poznámky.

Pět kroků degustace

1. Vzhled: lesk, jednolitá barva, bez šedého povlaku. Šedý povlak ukazuje na tukový nebo cukerný květ (špatné skladování).
2. Zvuk: kvalitní vytemperovaná hořká čokoláda při lomu čistě křupne.
3. Vůně: přičichněte k lomu. Hledejte ovoce, ořechy, pražení, koření, květy.
4. Tání: nechte kousek rozpustit na jazyku, nekousejte. Sledujte, jak se chuť mění v čase.
5. Dozvuk: jak dlouho chuť trvá a jaká je (kyselá, hořká, sladká, svíravá).

Vzor degustační kartičky

Kartičku vytiskněte na silnější papír, hosté si ji rádi odnesou. Do prázdných polí zapisují vlastní dojmy; lektor na konci prozradí, co popisuje výrobce, a porovná to s tím, co hosté cítili. Právě tento moment, kdy host zjistí, že v čokoládě opravdu cítí třeba červené ovoce nebo pražené ořechy, je jádrem celého zážitku.

Pro tým používejte stejnou kartičku při zaškolení. Každý nový člen obsluhy by měl projít degustací alespoň jednou, než začne dezerty nebo čokoládový program nabízet hostům.

Degustace jako placený program

Pro firemní akce nebo privátní večery můžete degustaci nabídnout jako samostatný program. Modelová cena na osobu se skládá z nákladu na čokoládu (například 5 vzorků po 5 g), párovaného nápoje, času lektora nebo sommeliéra a marže. Vyprávění o oceněné české čokoládě z vlastní bolivijské plantáže je pro hosty silnější zážitek než anonymní vzorky.

Párování: káva, víno, destiláty, sýry

Při párování čokolády platí jednoduché pravidlo: nápoj by měl být alespoň tak sladký a intenzivní jako čokoláda, jinak bude působit kysele nebo hořce. Níže jsou výchozí kombinace, které doporučujeme vždy ověřit ochutnáním s konkrétními produkty.

Nealko párování

Pro hosty, kteří nepijí alkohol, fungují výběrová káva, čaj, domácí kombucha nebo ovocné šťávy s kyselostí. Nealko párování zapište do menu stejně pečlivě jako vinné; host, který nepije, pak nemá pocit, že je „navíc”.

Jak počítat cenu párování

Párovaný nápoj k degustaci nebo dezertu kalkulujte podle stejných pravidel jako ostatní nápoje: náklad na porci, sazba DPH 21 % u alkoholu a většiny nealko nápojů, cílová marže. Postup krok za krokem najdete v článku Kalkulace nápojů: cena drinku, kávy a piva.

Kalkulace: kolik stojí čokoládová porce

Prémiová čokoláda je dražší surovina, ale v přepočtu na porci jde většinou o jednotky až nízké desítky korun, pokud ji dávkujete přesně. Následující výpočty jsou modelové; skutečné ceny zjistěte u výrobce nebo velkoobchodu.

Modelový příklad 1: kostička ke kávě

• Tabulka 50 g za 120 Kč bez DPH (modelová cena) = 2,40 Kč/g
• Porce 6 g = 14,40 Kč
• Při 150 kávách denně a nabídce jen k 50 % káv: 75 × 14,40 = 1 080 Kč denně

Plošně to je drahé. Rozumnější je nabízet čokoládu jako placený doplněk (například +35 Kč) nebo ji dávat jen k výběrovým kávám s vyšší cenou.

Modelový příklad 2: čokoládová mousse

Při cílovém food costu 30 % vychází prodejní cena 85,20 / 0,30 = 284 Kč bez DPH, tedy asi 318 Kč s 12% DPH. To je na běžnou restauraci hodně. Řešení: 25 g prémiové čokolády v mousse a 15 g pracovní, prémiová čokoláda navíc jako viditelný akcent. Náklad tím klesne zhruba o 15–20 Kč a chuť zůstane výrazná.

Modelový příklad 3: degustace na firemní akci

• 5 vzorků po 5 g = 25 g, průměrně 2,20 Kč/g = 55 Kč
• Párovaný nápoj 2 cl portského nebo nealko alternativa = modelově 25 Kč
• Degustační kartička, voda, chléb = 8 Kč
• Náklad na osobu 88 Kč; při 30 hostech a lektorovi za 3 000 Kč je celkový náklad 5 640 Kč, tedy 188 Kč na osobu

Prodejní cenu stanovte podle cílové marže a charakteru akce; u firemních klientů počítejte s DPH podle druhu plnění a ověřte si správnou sazbu u daňového poradce (údaje platí ke dni publikace, září 2026).

Skladování a práce s čokoládou v provozu

Čokoláda patří na suché, tmavé a chladné místo bez pachů, ideálně s teplotou mezi 15 a 18 °C. Lednice není vhodná, protože při vyndání na čokoládě kondenzuje vlhkost a vzniká cukerný květ; navíc čokoláda nasává pachy.

Checklist skladování

• Stabilní teplota, bez výkyvů (ne nad myčkou ani u trouby).
• Uzavřené obaly nebo boxy, oddělené od koření, kávy a sýrů.
• FIFO: nejstarší šarže první, datum otevření na balení.
• Při šedém povlaku čokoládu nevyhazujte: pro pečení a krémy je použitelná, jen už ji nepodávejte jako tabulku.

Temperování

Pokud z čokolády děláte tabulky, pralinky nebo dekorace, musíte ji temperovat, aby měla lesk a křupavý lom. Teplotní křivky se liší podle typu čokolády a výrobce; řiďte se doporučením na obalu nebo v technickém listu. Pro kuchyně bez zkušeností s temperováním je rozumnější použít čokoládu na krémy, ganache a mousse, kde temperování nepotřebujete.

Alergeny

Čokolády běžně obsahují mléko a sóju (lecitin) a mohou obsahovat stopy ořechů. Dražé a nugát obsahují mandle nebo lískové ořechy. Alergeny vždy převezměte z etikety konkrétního výrobku a zapište je do alergenové karty dezertu.

Jak značku zařadit do nabídky

Pro většinu podniků dává smysl začít malým krokem: jedna tabulka jako doplněk ke kávě nebo jeden dezert, případně prodejní koutek. Po měsíci vyhodnoťte prodej, reakce hostů a marži. Teprve pak zvažte co-branding nebo degustační program. Sledujte přitom i odpisy: čokoláda má dlouhou trvanlivost, ale otevřená balení a ulámané kousky se v provozu rychle ztrácejí, pokud nemají jasné místo a evidenci. Mezinárodní ocenění pomáhají prodat, ale hosté se vracejí kvůli tomu, jak čokoláda chutná a jak ji obsluha umí představit.

Čokoláda v cateringu a na eventech

Na firemních akcích, svatbách a konferencích funguje prémiová čokoláda jako dezert, dárek i program zároveň, a to s minimálními nároky na kuchyni. Rozhoduje logistika: teplota, balení a načasování výdeje.

Pět formátů pro catering

1. Čokoládový bar: stanice s tabulkami různého původu a obsahu kakaa, hosté ochutnávají podle kartiček. Vhodné pro večerní část akce.
2. Degustace s lektorem: 30–45 minut, 20–40 hostů, ideálně s párováním. Funguje jako doprovodný program konference nebo teambuildingu.
3. Pozornost na místě: malá tabulka nebo dražé v co-brandingovém obalu na každém místě u stolu.
4. Čokoládový dezert v bufetu: mousse, lanýže, tartaletky. U bufetu počítejte s teplotou v sále, čokoládové dekorace při teplotě nad 25 °C měknou.
5. Dárek na odchod: krabička s logem klienta a kartičkou o původu čokolády. Zůstává po akci a připomíná ji.

Logistika a teplota

Čokoládu převážejte v termoboxech bez přímého kontaktu s chladicími vložkami, aby se na ní nesrážela vlhkost. Na venkovních akcích v létě plánujte výdej čokoládových položek až večer a mějte je ve stínu. Na stanici mějte vždy jen malé množství a doplňujte průběžně.

Modelový výpočet: dárek na odchod pro 120 hostů

• Tabulka 50 g v co-brandingovém obalu: modelově 110 Kč bez DPH
• Kartička s příběhem a logem klienta: modelově 8 Kč
• Kompletace a balení: 2 hodiny práce, 560 Kč, tedy asi 5 Kč na kus
• Celkem 123 Kč na hosta, 14 760 Kč za akci bez marže

U co-brandingu počítejte s minimálním množstvím a dodací lhůtou, kterou stanoví výrobce; objednávku zadávejte s dostatečným předstihem, u vánočních akcí ideálně už v září nebo říjnu. Klientovi nabídněte dvě varianty (standardní tabulka s kartičkou, nebo plný co-branding) a nechte ho vybrat podle rozpočtu.

Jak prodat čokoládový program klientovi

Firemní klienti hledají zážitek, který se dá vyfotit a o kterém se mluví. Oceněná česká čokoláda z vlastní plantáže je konkrétní příběh, který se dá vyprávět v několika větách. V nabídce ho uveďte fakticky: kdo čokoládu vyrábí, odkud je kakao a jaké ocenění získala. Vyhněte se superlativům, které nemůžete doložit.

Shrnutí

• Steiner & Kovařík (Pražská čokoláda, s.r.o.) je rodinná čokoládovna Silvie Steinerové a Petra Kovaříka s výrobou v pražských Řepích.
• Vyrábí metodou bean-to-bar; v roce 2024 koupila 50hektarovou plantáž v Bolívii a z bolivijského kakaa vyrábí single origin řadu Aluna.
• V roce 2025 získala jako první firma ze střední a východní Evropy zlato ve světovém finále International Chocolate Awards za ochucenou bílou čokoládu.
• V roce 2026 přidala šest ocenění v regionálním kole téže soutěže, český nugát má ocenění Great Taste z roku 2015.
• Pro gastro nabízí velkoobchod, čokoládovou hmotu, zakázkovou výrobu a co-branding.
• Prémiovou čokoládu používejte tam, kde ji host ochutná: ke kávě, v jednoduchých dezertech a v degustaci.
• Kalkulujte přesně: kombinace prémiové a pracovní čokolády drží food cost na rozumné úrovni.
• Skladujte v suchu a temnu při 15–18 °C, mimo lednici; alergeny přebírejte z etikety.

Časté otázky

Kdo vyrábí čokoládu Steiner & Kovařík?

Rodinná firma Pražská čokoláda, s.r.o., kterou vedou Silvie Steinerová a Petr Kovařík. Výroba je podle Forbesu v pražských Řepích.

Je Steiner & Kovařík bean-to-bar?

Ano, firma zpracovává kakaové boby sama. V roce 2024 koupila 50hektarovou plantáž v Bolívii a z bolivijského kakaa vyrábí single origin řadu Aluna.

Jaká ocenění čokoláda Steiner & Kovařík získala?

Ve světovém finále International Chocolate Awards 2025 zlato za bílou čokoládu s chřestem a jahodami a stříbro za dražé s kampotským pepřem. V roce 2026 šest ocenění v regionálním kole téže soutěže.

Nabízí Steiner & Kovařík velkoobchod pro gastro?

Ano, firma provozuje velkoobchodní web s čokoládovou hmotou pro gastronomii, zakázkovou výrobou a co-brandingem. Aktuální podmínky ověřte u výrobce.

Jak skladovat prémiovou čokoládu v provozu?

V suchu, temnu a chladu, typicky při 15–18 °C, mimo lednici a odděleně od aromatických surovin.