Rajská omáčka: recept jako od babičky
Rajská omáčka s hovězím masem a knedlíkem je jedno z nejvyhledávanějších jídel české kuchyně. Správná rajská je sladkokyselá, voní hřebíčkem a skořicí a má hladkou konzistenci.
Suroviny
- 800 g hovězí plec nebo kližky
- 1 cibule
- 1 mrkev, 1 petržel, kousek celeru
- 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře, 2 bobkové listy
- 3 hřebíčky, kousek celé skořice
- 140 g rajčatového protlaku
- 500 ml passaty
- 40 g másla, 40 g hladké mouky
- 3 až 4 lžíce cukru
- 1 až 2 lžíce octa
- 100 ml smetany ke šlehání
- sůl
Postup
- Maso vložte do 1,5 l studené osolené vody se zeleninou a kořením a vařte zvolna 2 hodiny doměkka.
- Maso vyndejte, vývar přeceďte. Koření vylovte.
- Na másle udělejte světlou jíšku a zalijte ji asi 800 ml horkého vývaru. Rozšlehejte do hladka.
- Přidejte protlak a passatu, hřebíček a skořici a vařte 20 minut.
- Omáčku přeceďte nebo rozmixujte a dochuťte cukrem, octem a solí do sladkokyselé chuti.
- Vmíchejte smetanu a už nevařte.
- Maso nakrájejte na plátky, ohřejte v omáčce a podávejte s houskovým knedlíkem nebo těstovinami.
Tipy a časté chyby
- Skořici a hřebíček vždy vylovte, jinak přebijí chuť.
- Rozvařená mrkev z vývaru může omáčku přirozeně zahustit.
- Vegetariánská verze: vývar nahraďte zeleninovým a podávejte s vejci natvrdo.
Časté otázky
Proč je rajská kyselá?
Rajčatový protlak je kyselý. Vyvažte ho cukrem postupně po lžících.
Jaké maso na rajskou?
Hovězí plec, kližka nebo loupaná plec. Oblíbené jsou i sekaná a masové kuličky.
Jde rajská zamrazit?
Ano, bez smetany. Smetanu přidejte až při ohřevu.