Segedínský guláš: recept s kysaným zelím a smetanou

Segedínský guláš je spojení vepřového masa, kysaného zelí a smetany. Na Seznamu patří mezi nejhledanější česká jídla. Uvaříte ho v jednom hrnci za necelé dvě hodiny.

• Příprava: 20 min
• Vaření: 1 h 30 min
• Celkem: 1 h 50 min
• Porce: 6 porcí
• Obtížnost: snadné

Suroviny

• 800 g vepřové plece
• 2 cibule
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce sladké papriky
• 1 lžička kmínu
• 600 g kysaného zelí
• 500 ml vody nebo vývaru
• 250 ml zakysané smetany nebo smetany ke šlehání
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• kopr (volitelně)

Postup

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na sádle dozlatova.
2. Přidejte maso na kostky a opékejte, až zatáhne.
3. Stáhněte z ohně, vmíchejte papriku a kmín, zalijte vodou, osolte.
4. Duste přikryté 45 minut.
5. Přidejte zelí (příliš kyselé propláchněte) a duste dalších 30 až 40 minut, až je maso i zelí měkké.
6. Smetanu rozmíchejte s moukou, vlijte do guláše a povařte 5 minut.
7. Dochuťte a podávejte s houskovým knedlíkem.

Tipy a časté chyby

• Zakysaná smetana dá guláši příjemnou kyselost.
• Guláš je druhý den ještě lepší.

Časté otázky

Jaké maso na segedín?

Vepřová plec, případně bůček nebo krkovice.

Jde uvařit v tlakovém hrnci?

Ano, maso stačí 20 minut, zelí přidejte až potom.