Smažený řízek: jak ho udělat šťavnatý a s vlnkou
Smažený řízek je česká nedělní klasika a stálice vyhledávání. Nadýchaný obal s typickou vlnkou vznikne, když řízky smažíte v dostatku tuku a obal jen lehce přitisknete.
Suroviny
- 4 plátky vepřové kotlety bez kosti (asi 600 g)
- 100 g hladké mouky
- 2 až 3 vejce
- 2 lžíce mléka
- 150 g strouhanky
- sůl, pepř
- 500 ml oleje nebo sádla na smažení
- 1 citron
Postup
- Plátky masa nařízněte po okrajích, aby se při smažení nekroutily.
- Přes potravinovou fólii je naklepejte na tloušťku asi 5 mm.
- Osolte a opepřete z obou stran.
- Připravte trojobal: mouku, vejce rozšlehaná s mlékem a strouhanku.
- Maso obalte v mouce, oklepejte, protáhněte vejcem a nakonec strouhankou. Strouhanku jen lehce přitlačte.
- Na pánvi rozehřejte tuk na 170 až 175 °C. Řízky v něm mají plavat.
- Smažte 2 až 3 minuty z každé strany. Během smažení pánví jemně kývejte, tuk přelévá obal a vznikne vlnka.
- Hotové řízky nechte okapat na mřížce, ne na papíru, zůstanou křupavé.
- Podávejte s bramborovým salátem nebo bramborami a plátkem citronu.
Tipy a časté chyby
- Příliš studený tuk znamená nasáklý řízek, příliš horký spálený obal a syrové maso.
- Nesmažte víc řízků najednou, tuk by vychladl.
- Kuřecí řízky smažte kratší dobu, asi 2 minuty z každé strany.
Časté otázky
Jaké maso na řízek?
Vepřová kotleta nebo kýta, kuřecí prsa, případně telecí na vídeňský řízek.
Proč obal odpadává?
Maso bylo mokré, nebo byl obal příliš přitlačený. Maso před obalením osušte.
Jde řízek upéct v troubě?
Ano, pokapaný olejem při 200 °C asi 20 minut, obal ale nebude tak nadýchaný.