Španělští ptáčci: tradiční recept s okurkou a slaninou
Španělští ptáčci patří k receptům, které Češi hledají hlavně na Seznamu. Jsou to hovězí závitky s tradiční náplní, dušené do měkka v tmavé cibulové omáčce.
Suroviny
- 8 plátků hovězí kýty (asi 700 g)
- 8 plátků anglické slaniny
- 2 párky
- 2 vejce natvrdo
- 4 sterilované okurky
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 cibule
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 600 ml vývaru
- sůl, pepř, špejle nebo provázek
Postup
- Plátky masa naklepejte na tenko, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
- Na každý plátek položte slaninu, půlku párku, čtvrtku vejce a půlku okurky.
- Pevně zabalte do závitku a zajistěte špejlí nebo provázkem.
- Závitky zprudka opečte na oleji ze všech stran a vyndejte.
- Ve výpeku osmahněte nakrájenou cibuli do tmava.
- Závitky vraťte, zalijte vývarem a duste přikryté 80 až 90 minut doměkka.
- Závitky vyndejte, omáčku zaprašte moukou nebo zahustěte rozmixovanou cibulí, povařte a dochuťte.
- Podávejte s rýží nebo knedlíkem.
Tipy a časté chyby
- Okurky ořízněte, aby z plátku nepřečnívaly, závitek pak drží tvar.
- Tmavou barvu omáčky dá dobře zkaramelizovaná cibule.
Časté otázky
Proč se jmenují španělští ptáčci?
Původ názvu není jednoznačně doložen. Recept je typicky český a závitky tvarem připomínají pečené ptáčky.
Jaké maso použít?
Hovězí kýtu, plátky z válečku nebo ořechu.