Švestkové knedlíky z tvarohového těsta: nadýchané a nerozvaří se
Švestkové knedlíky jsou v září a říjnu jedním z nejvyhledávanějších receptů. Tvarohové těsto je jemné, rychle se dělá a na rozdíl od bramborového se nelepí. Tajemství je měkký tvaroh, správný poměr mouky a krátké vaření. Podávají se politě máslem, posypané tvarohem, cukrem nebo perníkem.
Suroviny
Těsto
- 500 g měkkého tvarohu (v kostce)
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 250 až 300 g polohrubé mouky
- 30 g změklého másla
- špetka soli
Náplň a servírování
- 16 švestek
- 16 kostek cukru (nepovinné)
- 100 g másla
- 150 g strouhaného tvarohu
- moučkový cukr nebo strouhaný perník
Postup
- Tvaroh prolisujte nebo rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce, žloutek, máslo a sůl a promíchejte.
- Postupně vmíchejte mouku, aby vzniklo vláčné těsto, které se nelepí na ruce. Nechte ho 15 minut odpočinout v lednici.
- Švestky omyjte, vypeckujte a místo pecky vložte kostku cukru.
- Těsto rozdělte na 16 dílů, každý zploštěte v dlani, zabalte do něj švestku a dobře uzavřete.
- Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody, mírně zamíchejte a vařte 8 až 10 minut od vyplavání.
- Vyndejte děrovanou lžící, propíchněte vidličkou, aby unikla pára, a podávejte s rozpuštěným máslem, tvarohem a cukrem.
Tipy, aby se knedlíky nerozvařily
- Tvaroh v kostce je sušší než vaničkový, těsto drží lépe.
- Zkušební knedlík: uvařte nejdřív jeden. Pokud se rozpadá, přidejte do těsta mouku.
- Vařte jen mírně, prudký var knedlíky roztrhá.
- Nepřeplňujte hrnec, knedlíky potřebují prostor.
Varianty
Stejné těsto funguje s meruňkami, jahodami i borůvkami. Místo tvarohu na posypání zkuste opražené máslové drobenky nebo mletý mák.
Skladování
Syrové knedlíky se výborně mrazí na plechu a vaří se zmražené o 3 až 4 minuty déle.
Časté otázky
Proč se mi tvarohové knedlíky rozpadají?
Tvaroh byl moc mokrý nebo je málo mouky. Tvaroh v kostce a zkušební knedlík to vyřeší.
Jak dlouho vařit švestkové knedlíky?
8 až 10 minut od vyplavání, podle velikosti.
Můžu použít mražené švestky?
Ano, rozmražené je důkladně okapejte.