Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně: poctivý recept krok za krokem

Svíčková na smetaně je dlouhodobě nejhledanějším českým receptem. Rozhoduje kvalitní hovězí zadní, dostatek kořenové zeleniny a trpělivost. Omáčku nezahušťujte moukou, hustotu jí dá rozmixovaná zelenina.

  • Příprava: 40 min
  • Vaření: 3 h
  • Celkem: 3 h 40 min
  • Porce: 6 porcí
  • Obtížnost: středně náročné

Suroviny

Maso a zelenina

  • 1,2 kg hovězí zadní (válec nebo spodní šál)
  • 80 g slaniny na prošpikování
  • 3 mrkve
  • 2 petržele
  • 1/4 bulvy celeru
  • 2 cibule
  • 50 g másla
  • 2 lžíce oleje

Koření a dochucení

  • 10 kuliček černého pepře
  • 8 kuliček nového koření
  • 4 bobkové listy
  • 1 lžička celého tymiánu
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 lžíce cukru
  • 3 lžíce octa (8 %)
  • sůl
  • 400 ml smetany ke šlehání 31 %
  • 1 citron
  • brusinky a šlehačka na ozdobu

Postup

  1. Maso očistěte od blan, prošpikujte proužky slaniny a osolte. Potřete hořčicí.
  2. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Cibuli na plátky.
  3. Na pekáči rozpusťte máslo s olejem, maso ze všech stran zprudka opečte a vyndejte.
  4. Ve výpeku 10 minut restujte zeleninu, přidejte koření, cukr a ocet a nechte zkaramelizovat.
  5. Maso vraťte na zeleninu, podlijte 500 ml vody, přikryjte a pečte při 160 °C asi 2,5 až 3 hodiny doměkka. Během pečení obracejte a podlévejte.
  6. Měkké maso vyndejte a zakryjte fólií. Z výpeku vylovte bobkový list a kuličky koření.
  7. Zeleninu s výpekem rozmixujte, vlijte smetanu a krátce povařte. Pro sametovou omáčku ji propasírujte přes síto.
  8. Dochuťte solí, cukrem, octem a citronovou šťávou tak, aby byla omáčka nasládle kyselá.
  9. Maso nakrájejte napříč vlákny na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s knedlíkem, brusinkami, šlehačkou a plátkem citronu.

Tipy a časté chyby

  • Maso: kupujte hovězí zadní, ne pravou svíčkovou. Ta je na dlouhé pečení příliš libová a drahá.
  • Naložení: když maso se zeleninou a kořením necháte přes noc v lednici, bude chuť výraznější.
  • Poměr zeleniny: mrkve dávejte víc než celeru, jinak omáčka zhořkne.
  • Hustota: řídkou omáčku svařte, hustou nařeďte vývarem. Mouka dělá omáčku mazlavou.
Reklama

Časté otázky

Jak dlouho se peče svíčková?

Při 160 °C zhruba 2,5 až 3 hodiny podle velikosti masa. Maso musí jít snadno propíchnout vidličkou.

Musí se svíčková nakládat?

Nemusí, ale naložení přes noc prohloubí chuť. Pokud spěcháte, stačí maso potřít hořčicí a hned péct.

Reklama

Jde svíčková zamrazit?

Ano. Omáčku i maso zamrazte zvlášť nebo společně v krabičce, vydrží 3 měsíce.