Vepřová panenka: šťavnatá panenka na pánvi a v troubě
Vepřová panenka je libová a rychle hotová, ale snadno se přesuší. Postup je jednoduchý: zprudka opéct, dopéct v troubě na vnitřní teplotu 63 °C a nechat odpočinout.
Suroviny
- 1 vepřová panenka (asi 500 g)
- 2 lžíce oleje
- 30 g másla
- 2 stroužky česneku
- 3 snítky tymiánu nebo rozmarýnu
- sůl, čerstvě mletý pepř
Rychlá omáčka
- 100 ml vývaru
- 100 ml smetany
- 1 lžička dijonské hořčice nebo zelený pepř
Postup
- Panenku vyndejte z lednice 30 minut předem. Očistěte ji od stříbrné blány.
- Osušte, osolte a opepřete.
- Na rozpáleném oleji ji zprudka opečte ze všech stran dozlatova, celkem asi 6 minut.
- Přidejte máslo, česnek a bylinky a maso 1 minutu přelévejte pěnícím máslem.
- Přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 10 až 14 minut, než má uvnitř 63 °C.
- Maso zabalte do alobalu a nechte 8 minut odpočinout.
- Výpek na pánvi zalijte vývarem, svařte, přidejte smetanu s hořčicí a krátce povařte.
- Panenku nakrájejte na medailonky a podávejte s omáčkou, bramborovým pyré nebo grilovanou zeleninou.
Tipy a časté chyby
- Kuchyňský teploměr je nejlepší investice: 63 °C znamená šťavnatou, lehce růžovou panenku.
- Stříbrnou blánu vždy odstraňte, při pečení se smršťuje a maso kroutí.
- Panenka zabalená ve slanině se nepřesuší ani při delším pečení.
Časté otázky
Je růžová vepřová panenka bezpečná?
Ano. Při vnitřní teplotě 63 °C a odpočinutí je vepřové maso bezpečné.
Jak dlouho péct panenku?
Po opečení asi 10 až 14 minut při 180 °C podle tloušťky.
Jaká omáčka k panence?
Pepřová, houbová, hořčicová nebo brusinková.