Vepřo knedlo zelo: pečené vepřové s kmínem
Vepřo knedlo zelo je symbol české kuchyně a jeden z nejhledanějších receptů. Maso pečte pomalu a nejdřív přikryté, na závěr odkryté, aby se udělala kůrčička.
Suroviny
Pečeně
- 1,5 kg vepřové plece nebo krkovice (s kůží nebo tukem)
- 2 lžíce kmínu
- 6 stroužků česneku
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla
- sůl
Dušené zelí
- 800 g kysaného zelí nebo 1 hlávka bílého zelí
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce hladké mouky
- ocet a sůl podle chuti
Postup
- Maso nařízněte do mřížky, potřete solí, prolisovaným česnekem a kmínem. Ideálně nechte přes noc v lednici.
- Do pekáče dejte nakrájenou cibuli, maso položte kůží nahoru a podlijte 250 ml vody.
- Pečte přikryté 1,5 hodiny při 170 °C.
- Odkryjte, zvyšte na 200 °C a pečte ještě 40 až 60 minut, až je kůrčička zlatá. Podlévejte a přelévejte výpekem.
- Na zelí zpěňte cibuli na sádle, přidejte cukr, nechte zkaramelizovat a přidejte zelí s kmínem.
- Podlijte vodou a duste 30 až 40 minut doměkka. Zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě a dochuťte.
- Pečeni nechte 10 minut odpočinout, nakrájejte a podávejte se zelím, knedlíkem a výpekem.
Tipy a časté chyby
- Plec je šťavnatější než kýta, krkovice ještě víc.
- Kysané zelí propláchněte, pokud je moc kyselé.
Časté otázky
Jak dlouho péct vepřovou pečeni?
Na 1,5 kg počítejte 2 až 2,5 hodiny.
Jaký knedlík?
Klasicky houskový, ale skvělý je i bramborový.