Ryzce na pánvi s cibulí a slaninou: nejlepší způsob, jak připravit ryzce

Ryzce patří k houbám, které se nejlépe připravují co nejjednodušeji. Opečené na pánvi s cibulí a slaninou jsou lahůdka, kterou houbaři znají z chat a táboráků. Ideální jsou ryzce pravé (borové) a ryzce smrkové, které rostou od srpna do října. Mají pevnou dužinu, oranžové mléko a při opékání krásně zkaramelizují.

  • Příprava: 15 min
  • Vaření: 15 min
  • Celkem: 30 min
  • Porce: 2 porce
  • Obtížnost: snadná

Suroviny

  • 500 g čerstvých ryzců (pravých nebo smrkových)
  • 100 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce másla
  • 1 lžíce oleje
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • ½ lžičky drceného kmínu (nepovinné)
  • petrželová nať
  • čerstvý chléb na servírování

Postup

  1. Ryzce očistěte suchou cestou: štětečkem nebo nožem odstraňte jehličí a hlínu, konce nožiček seřízněte. Omyjte je jen krátce, pokud je to nutné, a hned osušte.
  2. Menší ryzce nechte celé, větší nakrájejte na plátky asi 1 cm silné. Každý kus zkontrolujte, zda není červivý.
  3. Slaninu nakrájejte na kostičky a na suché pánvi ji pomalu opečte, až pustí tuk a zkřupne. Vyjměte stranou.
  4. Do tuku ze slaniny přidejte olej a máslo a na středně silném ohni orestujte cibuli nakrájenou na půlměsíčky dozlatova.
  5. Přidejte ryzce v jedné vrstvě a opékejte 8 až 10 minut, dokud se neodpaří šťáva a houby nezačnou zlátnout. Během opékání je obraťte.
  6. Vraťte slaninu, osolte, opepřete, případně přidejte kmín a ještě 2 minuty opékejte.
  7. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte hned s čerstvým chlebem.

Jak poznat ryzec pravý a smrkový

Ryzce poznáte podle toho, že po nakrojení roní oranžové mléko, které na vzduchu mění barvu. Ryzec pravý roste pod borovicemi a jeho mléko zůstává oranžové, poraněná místa časem zelenají. Ryzec smrkový roste pod smrky, jeho mléko je nejprve oranžové a do půl hodiny zčervená do vínova. Oba jsou vynikající jedlé houby. Sbírejte jen houby, které bezpečně znáte. Při pochybnostech se obraťte na houbařskou poradnu.

Tipy pro nejlepší chuť

  • Nepřeplňujte pánev. Pokud je hub moc, pustí šťávu a budou se dusit. Opékejte je raději na dvakrát.
  • Nesolte hned. Sůl vytahuje vodu, osolte až ke konci.
  • Ryzce nemusíte předvařovat, na rozdíl od některých jiných ryzců s hořkým mlékem.
  • Máslo přidejte až v závěru, pokud chcete bohatší chuť a nechcete, aby se připálilo.

S čím ryzce podávat

  • s čerstvým kváskovým chlebem nebo topinkou,
  • s vařenými brambory posypanými kmínem,
  • s vejci jako houbová smaženice,
  • jako příloha k pečenému masu nebo zvěřině.

Jak ryzce uchovat

Čerstvé ryzce zpracujte do 24 hodin, jinak rychle červivějí. Na zimu je můžete krátce osmahnout a zamrazit, nebo nakládat do octa. Sušení se u ryzců nedoporučuje, ztrácejí chuť a tvrdnou.

Reklama

Časté otázky

Musí se ryzce před opékáním vařit?

Ryzec pravý a smrkový ne. Stačí je očistit a rovnou opékat.

Proč ryzce zelenají?

Mléko ryzců na vzduchu oxiduje a na místech poranění se objevují zelené skvrny. Je to přirozené a na chuť to nemá vliv.

Můžu ryzce jíst syrové?

Ne, ryzce vždy tepelně upravte.

Reklama