Mrazy snížily výnosy, ale kvalita zůstává
Soňa Podholová, výrobní ředitelka Vinných sklepů Kutná Hora, vysvětluje, jak jarní mrazy ovlivnily letošní sklizeň: „V letošní nabídce mladých vín nám bude chybět tradiční Müller Thurgau, jehož sklizeň byla výrazně ovlivněna jarními mrazy. Přesto jsme hrozny, které se nám podařilo zachránit, sklízeli v perfektní kondici, s vysokou cukernatostí a ideálním množstvím kyselin.“ Tento rok tak vinaři sázeli na kvalitu hroznů, a nikoli kvantitu. I přesto, že sklizeň byla omezená, výsledkem jsou vína s intenzivnější chutí, která zaujmou svou svěžestí a plností.
„Méně hroznů znamená, že ty zbývající měly více prostoru pro svůj vývoj. Tento faktor se pozitivně projevil na koncentraci chutí a svěžesti vína,“ dodává Podholová. Podobné zkušenosti potvrzují i další vinaři z Moravy a Čech, kteří čelili stejným klimatickým podmínkám.
Ekologické postupy pro lepší vína
Ekologické postupy se v moderním vinařství stávají stále důležitějšími. Nejde jen o péči o životní prostředí, ale také o kvalitu samotných vín. „Pro naše vinařství je ekologické pěstování révy naprosto přirozené,“ říká Podholová. „Ozelenění vinic a zelené hnojení nejen zlepšují strukturu půdy, ale také zvyšují přirozenou obranyschopnost révy proti patogenům. Díky těmto postupům můžeme udržet vinice zdravé a udržitelné, což se samozřejmě odráží i na kvalitě našich vín.“
Vinaři jako Podholová kladou důraz na biodynamické postupy, které se projevují i u Svatomartinských vín. „Spontánní kvašení a minimalizace zásahů do výroby vína nám umožňují uchovat charakter terroiru. (Pozn. unikátní kombinace vlivů prostředí, jako jsou půda, klima, nadmořská výška a další přírodní faktory, které mají zásadní vliv na chuť a vlastnosti vína). Tento přístup se promítá do každé lahve, což zajišťuje, že víno má svou jedinečnost a autenticitu,“ dodává.
Víno a husa: Tradice, která láká ke stolu
Svatomartinská vína jsou tradičně spojována s husí pečínkou, ale jak zdůrazňuje národní sommelierka Klára Kollárová, je čas i na trochu experimentování. Pokud se letos rozhodnete pro něco netradičního, můžete vyzkoušet lehká bílá vína s asijskými jarními závitky nebo jemně pikantní polévky s kokosovým mlékem, které se skvěle hodí k Muškátu. „Rosé se hodí k jemným paštikám či salámovým mísám, zatímco červená Svatovavřinecké ladí s těstovinami v rajčatové omáčce nebo pizzou,“ doplňuje Kollárová.
Svatomartinská vína skvěle doplní i pomalu pečenou kachnu. Připravte ji podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Kachna pečená velmi pomalu
Château Valtice – nejdelší tradice
Svatomartinská vína z produkce Château Valtice – Vinných sklepů Valtice na tuzemském trhu mají nejdelší tradici ve výrobě mladých vín a stabilně vynikající kvalitu. Právě Château Valtice byly prvním vinařstvím v České republice, které začalo s renesancí mladých vín. „Zvyk vinařů přiťukávat si na svátek svatého Martina mladými víny u nás byl už za vlády Josefa II., jenže po druhé světové válce postupně upadal v zapomnění.
S myšlenkou renesance mladých vín za námi přišel prof. Milan Šamánek, jeden z nejvýznamnějších kardiologů v historii české medicíny v roce 1992. Těší nás, že jsme to byli právě my, kdo o rok později v roce 1993 začal veřejnost s tradicí mladých vín opět seznamovat a v aktivní podpoře Svatomartinských vín samozřejmě nadále pokračujeme,“ říká ředitel Château Valtice David Šťastný a dodává: „V plánu je nalahvovat sto tisíc lahví Svatomartinského vína řady Château Valtice. Ve Vinařství Kovacs pak dalších patnáct tisíc.“
Svatomartinské oslavy po celé republice
Svatomartinský košt v Brně je jedním z vrcholů oslav mladých vín, ale rozhodně není jedinou příležitostí, jak se zapojit do svatomartinského veselí. I když Brněnský košt každoročně přiláká tisíce návštěvníků, podobné akce se konají po celé republice. Zbyněk Vičar, ředitel Vinařského fondu, tuto významnou událost popisuje: „Rozhodně největší akcí je Svatomartinský košt na náměstí Svobody v Brně, který se koná 11. listopadu od 11:00 a který už tradičně pořádá Vinařský fond. Každoročně přiláká kolem deseti tisíc lidí, kteří si kromě široké nabídky Svatomartinského mohou užít i hudební program na podiu.“
Přestože Brno hostí jednu z největších oslav, Svatomartinská vína můžete ochutnat i na mnoha dalších místech po celé republice. Přehled všech akcí najdete v kalendáři na webu vinazmoravyvinazcech.cz.
Zdroj: Vinařský fond
