Hřejivý husí kaldoun s drůbky a nudlemi z restaurace Lokál

Postup přípravy

Nejprve připravte ze skeletu a zbylého masa z pečené husy vývar. Dejte kosti a maso do hrnce, přidejte očištěnou a na menší kousky pokrájenou zeleninu (cibule, celer, mrkev, petržel) a koření (pepř, nové koření a bobkový list).
Zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte probublávat na plotně 1,5–2 hodiny. Nezapomínejte v průběhu odebírat pěnu, abyste odstranili vysráženou bílkovinu a vývar zůstal čirý.
Následně přeceďte a osolte a opepřete dle chuti. Vývar následně použijte k přípravě kaldounu.
Zatímco se vývar vaří, připravte máslovou jíšku.
Droby uvařte v osolené vodě doměkka. Pokrájejte je na menší kousky.
Do osoleného a opepřeného husího vývaru nasypte kořenovou zeleninu (celer, mrkev, petržel) nakrájenou na menší kostičky a povařte. Když je zelenina skoro měkká, přidejte jíšku a nechte provařit.
Přilijte mléko, pro vůni přidejte muškátový oříšek, přidejte pokrájené drůbky a ještě chvíli povařte – a máte hotovo.
Servírujte s nudlemi a nasekanou čerstvou petrželkou.

PRIMA TIP: Pokud na skeletu husy zbylo ještě nějaké maso, oberte jej a přihoďte do hotového kaldounu. Bude tak ještě bohatší.