Mexické fazole s vepřovým masem: pikantní recept z jednoho hrnce

Mexické fazole s vepřovým masem patří k jídlům, která zasytí celou rodinu a druhý den chutnají ještě lépe. Vepřová plec se pomalu dusí s cibulí, paprikou, rajčaty a kořením, fazole dodají hustotu a chilli příjemnou pálivost. Hodí se samotné s čerstvým pečivem, s rýží, nebo jako náplň do tortill a tacos.

  • Příprava: 20 min
  • Vaření: 1 h 15 min
  • Celkem: 1 h 35 min
  • Porce: 4 porce
  • Obtížnost: snadná

Suroviny

  • 600 g vepřové plece
  • 2 lžíce oleje nebo sádla
  • 2 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 červená paprika
  • 1 zelená paprika
  • 2 plechovky červených fazolí (à 400 g, po okapání asi 480 g)
  • 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
  • 2 lžíce rajčatového protlaku
  • 300 ml vody nebo vývaru
  • 2 lžičky mletého kmínu (římského)
  • 2 lžičky sladké papriky
  • 1 lžička uzené papriky
  • 1 až 2 čerstvé chilli papričky nebo ½ lžičky mletého chilli
  • 1 lžička sušeného oregana
  • sůl, pepř
  • na servírování: čerstvý koriandr, zakysaná smetana, limetka

Postup

  1. Maso nakrájejte na kostky asi 2 cm, osolte a opepřete.
  2. V širokém hrnci rozehřejte tuk a maso na něm po částech opečte dozlatova ze všech stran. Opečené maso vyndejte stranou.
  3. Ve výpeku zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, po 5 minutách přidejte česnek, nasekané chilli a papriky nakrájené na proužky. Opékejte další 3 minuty.
  4. Vmíchejte rajčatový protlak, římský kmín, sladkou a uzenou papriku a oregano. Krátce orestujte, aby se koření rozvonělo.
  5. Vraťte maso do hrnce, přidejte rajčata a vodu nebo vývar. Přiveďte k varu, stáhněte plamen, přikryjte a duste asi 60 minut, dokud maso nezměkne.
  6. Fazole slijte, propláchněte a přidejte do hrnce. Vařte bez poklice ještě 15 minut, aby směs zhoustla.
  7. Dochuťte solí, pepřem a případně chilli. Podávejte s koriandrem, lžící zakysané smetany a měsíčkem limetky.

Tipy pro nejlepší výsledek

  • Plec, ne kýta. Prorostlá plec se při dušení nerozpadne a zůstane šťavnatá. Kýta bývá sušší.
  • Maso opékejte po částech. Když ho dáte do hrnce najednou, pustí vodu a místo opečení se vaří.
  • Římský kmín je základ. Dává jídlu typickou „mexickou“ vůni. Obyčejný kmín ho nenahradí.
  • Pálivost řiďte na konci. Chilli se během vaření projeví víc, proto přidávejte opatrně a dochuťte až nakonec.
  • Nechte odležet. Druhý den jsou fazole chutnější, chutě se propojí.

S čím mexické fazole podávat

  • s čerstvým chlebem nebo bagetou,
  • s dušenou rýží, ideálně s limetkou a koriandrem,
  • v pšeničných tortillách se strouhaným sýrem jako burrito,
  • v kukuřičných tacos s avokádem a salsou,
  • s nachos a zapečeným čedarem na párty.

Varianty

S mletým masem: vepřovou plec nahraďte mletým hovězím nebo mixem, doba dušení se zkrátí na 30 minut. S hovězím: použijte hovězí krk nebo plec a duste 90 až 120 minut. Vegetariánská verze: maso vynechte, přidejte druhou plechovku fazolí, kukuřici a batáty na kostičky.

Skladování

V lednici v uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Fazole se dobře mrazí až na 3 měsíce, rozmrazujte pozvolna v lednici a ohřívejte s trochou vody.

Reklama

Časté otázky

Můžu použít suché fazole?

Ano. 250 g suchých fazolí namočte přes noc do studené vody, pak je vařte 60 až 90 minut doměkka a přidejte do jídla místo konzervovaných.

Jak mexické fazole zahustit?

Nechte je vařit bez poklice, nebo část fazolí rozmačkejte vidličkou přímo v hrnci. Mouku nepoužívejte.

Jsou mexické fazole totéž co chili con carne?

Jsou si velmi podobné. Chili con carne se tradičně vaří z hovězího masa, tahle verze využívá vepřovou plec.

Reklama