Mandarinkové řezy se smetanovo-tvarohovým krémem a želé: nepečený dezert z plechu

Mandarinkové řezy jsou lehký chlazený dezert, který zmizí z každé oslavy. Na vláčném piškotu je smetanovo-tvarohový krém, vrstva mandarinek a lesklé želé. Recept připravila do soutěže Pochoutkový rok Českého rozhlasu Zuzana Königová z Ohrazenice na Turnovsku. Náš postup je redakční verze, kterou zvládnete i bez cukrářských zkušeností.

• Příprava: 40 min
• Vaření: 15 min
• Celkem: 55 min
• Porce: plech 25 × 35 cm, asi 20 řezů
• Obtížnost: středně náročná

Suroviny

Piškot

• 4 vejce
• 120 g krupicového cukru
• 120 g polohrubé mouky
• ½ prášku do pečiva
• 2 lžíce vlažné vody

Krém

• 500 g měkkého tvarohu
• 400 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
• 100 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 6 plátků želatiny (asi 12 g)
• 3 lžíce šťávy z mandarinek

Ovoce a želé

• 3 plechovky mandarinek (à 300 g)
• 2 sáčky dortového želé (čirého nebo pomerančového)
• 500 ml šťávy z mandarinek doplněné vodou
• 2 lžíce cukru

Postup

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce vyšlehejte s cukrem do husté světlé pěny, asi 8 minut. Přidejte vodu a opatrně vmíchejte mouku prosátou s práškem do pečiva.
2. Těsto rozetřete na plech vyložený papírem na pečení a pečte 12 až 15 minut dozlatova. Nechte vychladnout.
3. Mandarinky nechte okapat na sítu, šťávu si schovejte.
4. Želatinu namočte na 5 minut do studené vody. Tvaroh utřete s moučkovým a vanilkovým cukrem dohladka.
5. Vymačkanou želatinu rozpusťte ve 3 lžících teplé mandarinkové šťávy a rychle vmíchejte do tvarohu. Nakonec vmíchejte vyšlehanou smetanu.
6. Krém rozetřete na vychladlý piškot a nechte 30 minut ztuhnout v lednici. Pak na něj rovnoměrně poskládejte mandarinky.
7. Želé připravte podle návodu na obalu z mandarinkové šťávy doplněné vodou a cukrem. Nechte ho mírně zchladnout a opatrně ho lžící rozlijte na mandarinky.
8. Řezy nechte ztuhnout v lednici alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc. Krájejte nožem namočeným v horké vodě.

Tipy pro dokonalé řezy

• Piškot musí úplně vychladnout, jinak krém steče.
• Želatinu vmíchejte rychle do tvarohu pokojové teploty. Ve studeném tvarohu by vytvořila hrudky.
• Želé nalévejte vlažné, horké by rozpustilo krém.
• Mandarinky dobře okapejte, jinak krém rozmočí.
• Na slavnostní podávání ozdobte řezy šlehačkou a lístkem meduňky.

Varianty

• S broskvemi nebo meruňkami z plechovky, postup je stejný.
• S čerstvým ovocem v létě, jahodami nebo malinami. Kiwi a ananas nepoužívejte, jejich enzymy brání ztuhnutí želatiny.
• Lehčí verze: polovinu smetany nahraďte řeckým jogurtem.
• Na sušenkovém korpusu: místo piškotu použijte 250 g drcených sušenek s 100 g rozpuštěného másla.

Skladování

Řezy uchovávejte v lednici zakryté fólií, vydrží 3 dny. Mrazení nedoporučujeme, želé by po rozmrazení teklo.

Časté otázky

Proč želé neztuhlo?

Bylo příliš zředěné nebo jste použili ovoce s enzymy, jako je kiwi či ananas. Dodržujte poměr tekutiny podle návodu.

Můžu řezy připravit den předem?

Ano, je to dokonce lepší. Přes noc krásně ztuhnou a lépe se krájejí.

Čím nahradit tvaroh?

Mascarpone nebo lučinou. Krém bude těžší a krémovější.

Podle soutěžního receptu Zuzany Königové z pořadu Pochoutkový rok (Český rozhlas), upraveno redakcí.